Каталог - АСКОРБАТ НАТРИЯ Е301 пищевая добавка.

АСКОРБАТ НАТРИЯ Е301

Добавка Е301 используется в пищевой промышленности при производстве мясных и рыбных продуктов для устойчивости окраски мяса. Аскорбат натрия придает мясу более равномерную и естественную окраску, повышает сроки хранения продуктов, поддерживает Ph на нужном уровне. Ее можно встретить и в детском питании. Аскорбат натрия входит в список разрешенных пищевых добавок в Российской Федерации и Украине согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы).
Добавка Е-301 считается безопасной для здоровья. По сравнению с аскорбиновой кислотой аскорбат натрия легче усваивается людьми, которые не переносят саму аскорбиновую кислоту.
Технологические функции Антиоксидант, стабилизатор цвета, улучшитель хлебопекарный, регулятор кислотности

Синонимы Аскорбиновокислый натрий, аскорбинат натрия, витамин С;
английский: sodium ascorbate, vitamin С; немецкий: Natrium L-Ascorbat, Vitamin С; французский: sodium sel d'acide L-ascorbique, vitamin C

САS№ 134-03-2

Химическое название Натриевая соль 2,3-дидегидро-L-треогексоно-1,4-лактона.

Эмпирическая формула C6H706Na

Молекулярная масса 198,11

Структурная формула АДИПАТ КАЛИЯ Е301

Внешний вид Белый кристаллический порошок

Физико-химические свойства Склонен к пожелтению на воздухе и под действием света; [a]D20 (10% в воде): от +103 до +108 град. Легко растворим в воде, средне растворим в спирте, нерастворим в жирах, жирных растворителях

Природный источник Во многих растениях в форме аскорбиновой кислоты.

Получение Из аскорбиновой кислоты и едкого натра. Примеси: продукты расщепления, дегидроаскорбат, треонаты, оксалаты, редуктоны

Спецификации АДИПАТ КАЛИЯ Е301

Метаболизм и токсичность См.АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА
Гигиенические нормы ДСП 15 мг/кг веса тела в день (в пересчёте на аскорбиновую кислоту).
Опасности по ГН-98: ПДК в воздухе рабочей зоны 4мг/м3, класс опасности 3.
Codex: разрешён в качестве антиоксиданта в 13 стандартах на пищевые продукты в количестве до 0,5-1 кг/кг.
В РФ разрешён в пищевых продуктах согласно ТИ в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими аскорбатами в пересчёте на кислоту (п.п. 3.4.2, 3.12.1 СанПиН 2.3.2.1293-03)
Применение В качестве антиоксиданта, стабилизатора окраски, хлебопекарного улучшителя и витамина С.
Аскорбат натрия внесён в перечень сырья ГОСТ 18236-65 "Продукты из свинины вареные. Технические условия", ГОСТ 18255-85 "Пподукты из свинины копчено-вареные. Технические условия", ГОСТ 18256-85 " Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия", ГОСТ 23670-79 "Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия".

Другие области применения: см. АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА.