Каталог -
АЦЕТАТЫ НАТРИЯ Е262
пищевая добавка
|
|
АЦЕТАТЫ НАТРИЯ Е262
(ii) ДИАЦЕТАТ НАТРИЯ Технологические функции Консервант, регулятор кислотности Синонимы английский: sodium diacetate; немецкий: Natriumdiacetat; французский: diacetate de sodium. САS№ 12-96-5 Эмпирическая формула C4H704Na. Молекулярная масса 142.09 Структурная формула C4H704Na Органолептические свойства Бесцветные кристаллы со слабым запахом уксусной кислоты. Физико-химические свойства температура плавления 328-330°С; рН 1%-го раствора 4,5-5. Хорошо растворим в воде. тв. в воде, этаноле; нерастворим в эфире. Природный источник См. УКСУСНАЯ КИСЛОТА Получение Взаимодействием карбоната натрия или едкого натра с уксусной кислотой или её эфирами, при сухой перегонке древесины с карбонатом натрия и др. Метаболизм и токсичность См. УКСУСНАЯ КИСЛОТА Гигиенические нормы ДСП не ограничено. В РФ разрешён во фруктах и овощах консервированных, хлебе, других пищевых продуктах согласно ТИ в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими ацетатами (п.п. 3.1.18,3.1.20,3.2.23 СанПиН 2.3.2.1293-03). Применение Из всех солей уксусной кислоты применение находит практически только диацетат натрия. Он смягчает кислый вкус уксусной кислоты в различных продуктах, используется в солях-плавителях. Диацетат натрия и ацетат кальция применяют также для защиты хлеба от так называемой «картофельной болезни» — порчи, возбудителями которой являются бактерии вида Bacillus mesentericus. Концентрация диацетата составляет 0,2-0,4% от массы муки. Как средство предохранения упакованного хлеба от плесени диацетат натрия не используется. |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
