Каталог - ГЛИЦИН Е640 пищевая добавка. |
|
ГЛИЦИН Е640 Добавка Е640 разрешена к применению в составе пищевых продуктов в большинстве стран мира, в том числе в Европе и России. Основное ее назначение при этом - усиливать вкус и аромат продуктов. В РФ она может применяться при изготовлении продуктов согласно технологии изготовления в количестве согласно ТИ, см. ниже Гигиенические нормы . Доказано, что вред пищевого усилителя вкуса Е640 Глицин и его соли натрия может дать о себе знать в редких случаях, вызывая аллергические реакции у чувствительных людей. В основном, польза данной добавки превышает возможное негативное влияние на организм человека. Глицин и его соли натрия играет роль регулятора обменных процессов в организме. Это вещество способно приводить в действие защитное затормаживание центральной нервной системы, снижая эмоциональное и психическое напряжение, а также положительно сказываясь на мыслительной деятельности. Технологические функции Усилитель вкуса и аромата, носитель, питание для полезных микроорганизмов. Синонимы Гликокол (устар.), аминоуксусная кислота, Gly; английский: glycine; немецкий:Glycin; французский: glycine. САS№ 56-40-6 Эмпирическая формула C2H5N02 Молекулярная масса 75.07 Структурная формула ГЛИЦИН Е640 Внешний вид Бесцветные кристаллы или кристаллический порошок. Физико-химические свойства температура плавления232-236°С (с разложением). Хорошо растворим в воде; нерастворим в спирте, эфире. Природный источник Во всех организмах в составе молекул белков. Получение Взаимодействием хлоруксусной кислоты с аммиаком. Спецификации ГЛИЦИН Е640 Метаболизм и токсичность Входит в состав белков, заменимая аминокислота, биосинтез осуществляется переаминированием глиоксиловой кислоты, ферментативным расщеплением серина и треонина. Гигиенические нормы В РФ разрешён согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.14.1, 3.16.8 СанПиН 2.3.2.1293-03). Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01): Токсичные элементы, мг/кг, не более: Свинец ....................................... 1,0 Мышьяк ...................................... 1,0 Кадмий ....................................... 0,1 Ртуть .........................................0,03 Никель .......................................2,0 Радионуклиды, Бк/кг, не более: Цезий-137 .................................... 200 Стронций-90..................................100 Микробиологические показатели: КМАФАнМ, КОЕ/г, не более ................1 • 103 БГКП (колиформы), не допускаются в.........1,0 г Патогенные, в том числе сальмонеллы, не допускаются в ..............25г Плесени, КОЕ/г, не более ..................... 10 Применение Глицин добавляется в напитки для улучшения вкуса и аромата (например, водка «Золотая Монополька Царицынская»). Он также используется в качестве носителя полезных добавок к пище. Образуя комплексные соединения с такими добавками, глицин улучшает их технологические свойства. Например, комплекс сульфата железа и глицина используется для обогащения поваренной соли ионами Fe2+. Комплекс обладает хорошими вкусовыми свойствами, дёшев и пригоден для промышленного использования. Комплексное соединение глицин-кальций применяется для обогащения напитков кальцием в количестве 0,05-10%. Глицин прекрасно растворяется в среде разной кислотности и не даёт осадка. Кроме того, это аминокислота, способствующая жизнедеятельности микроорганизмов. Другие области применения: для синтеза пептидов, в смеси с другими аминокислотами для парэнтерального питания. |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
