Каталог - ГЛЮКОНАТ МАГНИЯ Е580 пищевая добавка.

ГЛЮКОНАТ МАГНИЯ Е580

В России добавка Е580 разрешена для включения в состав некоторых пищевых продуктов в соответствии с их ТИ (см. ниже Гигиенические нормы). При этом она выполняет роль отвердителя и регулятора кислотности (т.е. изменяет и поддерживает необходимую pH продуктов).

Она, как и прочие глюконаты, хорошо всасывается в организме и считается безопасной для человека. Максимально допустимое суточное потребление для нее не определено. Но в странах Европейского Союза данная добавка не входит в список разрешенных для использования в пищевой промышленности.

По своим свойствам пищевой эмульгатор Е580 Глюконат магния относится скорее не к пищевым, а к косметическим добавкам. Связано это в первую очередь с тем, что химически активное соединение глюконат магния, входящий в состав эмульгатора относится к группе мало изученных соединений. Это означает, что ученые так и не смогли предоставить доказательств как наличия, так и отсутствия вреда Е580 для человеческого организма. Пищевой эмульгатор Е580 запрещено использовать в производственных процессах пищевой отрасли.

Влияние на организм человека: Магний участвует практически во всех процессах жизнедеятельности организма, и прежде всего, в энергетическом обмене, проводимости нервных импульсов, синтезе простагландинов, работе сердечно-сосудистой системы и процессах остеосинтеза. При дефиците магния в организме может развиться судорожный синдром, тик лицевой мускулатуры, а также возникнуть бессонница, раздражительность, нарушение проводимости и сократимости миокарда.

Технологические функции Регулятор кислотности, комплексообразователь.

Синонимы Магниевая соль D-глюконовой кислоты;
английский: magnesium gluconate, magnesium gluconate dihydrate; немецкий: Magnesium Gluconat; французский: gluconate de magnesium.

САS№ 3632-91-5 (безводный); 59625-89-7 (дигидрат)

Химическое название Дипентаоксигексаноат магния.

Эмпирическая формула С12Н22014Mg • Н20

Молекулярная масса 430, 37 (безводный); 448,39 (моногидрат)

Структурная формула ГЛЮКОНАТ МАГНИЯ Е580

Органолептические свойства Белый кристаллический порошок

Физико-химические свойства Хорошо растворим в холодной воде, кислотах, щёлочах; нерастворим в спиртах.

Природный источник В виде глюконовой кислоты.

Получение Из глюконовой кислоты и щелочей. Примеси: глюконо-дельта-лактон, соответствующие карбонаты.

Спецификация пищевой добавки ГЛЮКОНАТ МАГНИЯ Е580

Метаболизм и токсичность См. ГЛЮКОНОВАЯ КИСЛОТА

Хорошо растворим и всасываемые глюконаты считаются хорошими поставщиками минеральных веществ.

Гигиенические нормы ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
ЕС: разрешён, в соответствии со Смешанной Директивой ЕС, QS.
В РФ разрешён.

Применение Являясь комплексообразователем, глюконат магния связывает избыток кальция, железа и ионы тяжёлых металлов и с этой целью может использоваться в пищевой промышленности.
Другие области применения: для щелочного протравливания металлов, в гальванике.