Пищевые добавки
Главная Прайс Карта сайта Контакты
Энциклопедия пищевых добавок от А до Я
А Б В Г Д Ж З И К Л М Н О
П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Э Ю Я
Вещества, улучшающие цвет, аромат и вкус продуктов
Красители
Отбеливатели
Фиксаторы окраски
Ароматизаторы
Усилители вкуса и аромата
Интенсивные подсластители
Сахарозаменители
Подкислители
Солёные вещества
Вещества, регулирующие консистенцию продуктов
Эмульгаторы
Пенообразователи
Загустители
Гелеобразователи
Стабилизаторы
Наполнители
Вещества, способствующие увеличению сроков годности
Консерванты
Защитные газы
Антиокислители
Синергисты антиокислителей
Уплотнители
Влагоудерживающие агенты
Антислёживающие агенты
Плёнкообразователи
Стабилизаторы пены
Стабилизаторы замутнения
Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов
Регуляторы кислотности
Эмульгирующие соли
Разрыхлители
Носители, растворители, разбавители
Средства для капсулирования
Средства для таблетирования
Разделители
Пеногасители и антивспенивающие агенты
Улучшители хлебопекарные
Пропелленты
Диспергирующие агенты
Вспомогательные материалы
Осушители
Вещества, облегчающие фильтрование
Экстрагенты
Катализаторы гидролиза и инверсии
Охлаждающие и замораживающие агенты
Вещества, способствующие жизнедеятельности полезных микроорганизмов
Катализаторы
Ферменты и ферментные препараты
Средства для снятия кожицы с плодов
Энциклопедия пищевых добавок от А до Я
А Б В Г Д Ж З И К Л М Н О
П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Э Ю Я
Энциклопедия специй и пряностей от А до Я
А Б В Г Д Ж З И К Л М Н О
П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Э Ю Я
Энциклопедия лекарственных растений от А до Я
А Б В Г Д Ж З И К Л М Н О
П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Э Ю Я
Энциклопедия ингредиентов для косметики и парфюмерии от А до Я
А Б В Г Д Ж З И К Л М Н О
П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Э Ю Я
Главная Прайс Карта сайта Контакты
 
 

Каталог - ГУММИАРАБИК Е414

ГУММИАРАБИК Е414

В России E 414 разрешена в соответствии с их ТИ (см. ниже Гигиенические нормы), а также в продукты прикорма и безглютеновые продукты на зерновой основе для детей до 3-х лет. При этом допустимое суточное потребление ее не определено. Попадая в организм, она практически не усваивается и лишь в толстом кишечнике медленно расщепляется с выделением энергии. Добавка безопасна и не оказывает побочного действия на человека.

Пищевая добавка не имеет противопоказаний, она не аллергенна и даже не запрещена при производстве продуктов питания лечебного плана и тех, которые предназначены для детского питания. Кроме того, существенным плюсом пищевого стабилизатора Е 414 Гуммиарабик считается способность выводить из организма человека радионуклиды и соли тяжелых металлов свинца и ртути.

Технологические функции Стабилизатор, покрытие, средство для капсулирования.

Синонимы Синонимы Камедь акации;
английский: gum arabic, acacia; немецкий: Gummi arabicum, Aka zien-Gummi; французский: gomme arabique, gomme d'acacia.

САS№ 9000-01-5

Состав Гликопротеид от нейтрального до слабокислого. Полисахаридные фрагменты состоят из D-галактозы, L-арабинозы, L-рамнозы и D-глюкуроновой кислоты в соотношении приблизительно 3:3:1:1. Свободную кислоту связывают Na, К, Mg или Са. Полипептидные фрагменты отличаются повышенным содержанием гидроксипролина, серина и пролина.
 
Структурная формула Главная цепь молекулы состоит из мономеров D-галактозы, связанных бета-(1,3)-гликозидной связью. Она сильно разветвлена. Боковые цепи состоят из альфа- или бета-галактозы и других Сахаров или уроновых кислот.

Молекулярная масса 460 000

Внешний вид Капли янтарного цвета или желтовато-белый порошок, или гранулы.

Физико-химические свойства Качество характеризуется чистотой и прозрачностью раствора. Хорошо растворим в воде (до 50%); средне растворим в спиртах, гликолях; нерастворим в органических растворителях.

Природный источник Высушенная смола акации Acacia Senegal L. Willdenaw или Acacia seyal или родственных видов Acacia (ceM.Leguminosae,).

Получение Собирают вручную и освобождают от остатков коры, сортируют по цвету, размалывают или растворяют, очищают и подвергают распылительной сушке (рафинируют). Примеси: частицы коры, песок. Иногда вместе с гуммиарабиком или вместо него используются также камеди и смолы других растений (например, вида Combretum).

Спецификации пищевой стабилизатор Е414 Гуммиарабик пищевой стабилизатор

Метаболизм и токсичность Гуммиарабик в желудке и тонком кишечнике не расщепляется и не всасывается. Микрофлора толстого кишечника расщепляет его медленно; в пищеварительном процессе, протекающем с образованием короткоцепочечных жирных кислот, выделяется около 3,5 ккал, т.е. до 80% энергии крахмала.

Гигиенические нормы ДСП не определено, то же для камеди вида Acacia Senegal и родственных видов.

Опасности по ГН-98 отсутствуют.

Codex: разрешено использование индивидуально или в сочетании с другими стабилизаторами в 6 стандартах на консервированные овощи и грибы в количестве до 10 г/кг; сливки, ароматизированный йогурт и другие кисломолочные продукты после ферментации до 5 г/кг; плавленые сыры до 8 г/кг; солёные огурцы до 500 мг/кг.
В ЕС гуммиарабик разрешено использовать в питании детей первого года жизни.

В РФ разрешён в продукты из какао и шоколада в количестве согласно ТИ только при применении в качестве глазирователя (п. п. 3.1.1, 3.16.11 СанПиН 2.3.2.1239-03), в пиво в количестве согласно ТИ (п. 3.1.22 СанПиН 2.3.2.1239-03), в другие пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.6.12 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01):Токсичные элементы, мг/кг, не более:
Свинец ................................................................ 2,0
Мышьяк ............................................................... 3,0
Радионуклиды, Бк/кг, не более:
Цезий-137 ........................................................... 160
Стронций-90......................................................... 90
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более ............................. 5 • 103
БГКП (колиформы), не допускаются в............... 1,0 г
Патогенные, в том числе сальмонеллы, не
допускаются в ..................................................... 25г
Плесени и дрожжи в сумме, КОЕ/г, не более ... 500.

Применение Гуммиарабик едва ли можно считать загустителем (растворы имеют низкую вязкость даже при концентрации 50%), однако он может стабилизировать дисперсии. Это используется в производстве ароматизаторов и фруктовых порошков, полученных распылительной сушкой: хорошая растворимость в воде при незначительной гигроскопичности гуммиарабика обеспечивает быстрое восстановление. Гуммиарабик стабилизирует эмульсии «масло в воде», не изменяя их консистенцию, что используется в производстве эмульсий для напитков, напитков на основе эфирных масел. Гуммиарабик позволяет ароматизатору при хранении напитка оставаться равномерно распределённым по всему объёму. Он используется также в качестве глянцевого покрытия драже и подобных продуктов, защитного коллоида в эмульсиях и пенах; он несовместим с желатином. Гуммиарабик используется для стабилизации пены в пиве в концентрации 0,025 масс. %, его добавляют после ферментации до начала созревания. Низкоконцентрированные растворы гуммиарабика (0,017%) используют в производстве красного вина для стабилизации цвета. При производстве кондитерских изделий гуммиарабик предотвращает кристаллизацию сахара.
Другие области применения: водорастворимые клеящие вещества (например, клей для почтовых марок, фармацевтика.