Каталог - КАМЕДЬ РОЖКОВОГО ДЕРЕВА Е410 пищевая добавка.

КАМЕДЬ РОЖКОВОГО ДЕРЕВА Е410

Натуральная пищевая добавка E410 извлекается из бобов средиземноморской акации (иначе - рожкового дерева Ceratonia siliqua). При охлаждении стабилизатор Е 410 изменяет свое агрегатное состояние и образует кристаллический лед или гель. Главным плюсом стабилизатора Е410 для производителей продуктов питания считается способность соединения влиять на другие химические вещества.

В пищевой промышленности добавка Е 410 разрешена к использованию почти во всех странах мира, в т.ч в РФ в соответствии с нормами и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы) и Украине.

Влияние на организм человека:
Людям, имеющим заболевания кишечно-желудочного тракта, надо быть осторожными при употреблении продуктов содержащих добавку Е 410. Камедь не обладает аллергенными свойствами. При прямом контакте не вызывает раздражения кожных покровов и слизистых оболочек.

Технологические функции Загуститель, стабилизатор, слабый гелеобразователь, средство для капсулирования.

Синонимы Камедь бобов рожкового дерева, камедь плодов рожкового дерева;
английский: carob bean gum, locust bean gum, algoroba ceratonia siliqua extract; locust tree extract; carob bean extract; немецкий: Johannisbrotkernmehl, Karobengummi, Carobin; французский: farine de caroube, gomme de caroube.

САS№ 9000-40-2 (бобы)

Состав Нейтральный полисахарид галактоманнан, построенный из мономеров D-маннозы и D-галактозы в соотношении 1:4.

Молекулярная масса ~310 000.

Структурная формула Пищевая добавка Е410 КАМЕДЬ РОЖКОВОГО ДЕРЕВА

Органолептические свойства Желтовато-белый порошок, почти без запаха, мало гигроскопичный.

Физико-химические свойства Качество определяется содержанием галактоманнана и вязкостью раствора, кроме того, присутствием побочных веществ и окраской; диспергируема в холодной или горячей воде, образующийся золь имеет рН 5,4-7,0 и может превратиться в гель при добавке небольшого количества бората натрия.

Природный источник В бобах стручков вечнозелёного рожкового дерева Ceratonia siliqua (L.) Taub. (сем. Leguminosae), произрастающего на побережье Средиземного моря.

Получение Бобы стручков рожкового дерева разделяют на шелуху (30-35%), ростки (20-25%) и эндосперм (40-45%). Последний продаётся размолотым под названием камедь бобов рожкового дерева. Примеси: протеины.

Спецификации Пищевая добавка Е410 КАМЕДЬ РОЖКОВОГО ДЕРЕВА

Метаболизм и токсичность ?-(1,4)-связи не расщепляются в желудочно-кишечном тракте (как в целлюлозе). Ферменты, расщепляющие ?-(1,6)-связи, также отсутствуют в организме; расщепление микрофлорой кишечника не доказано. Питательный эффект рожкового дерева не зависит от доли эндосперма. Белок ростков иногда называют аллергеном.

Гигиенические нормы

Опасности по ГН-98 отсутствуют.

Codex: разрешена индивидуально или в сочетании с другими загустителями и стабилизаторами в 13 стандартах на пищевые продукты: в консервированных сардинах, скумбрии и аналогичных продуктах в количестве до 20 г/кг; в консервированной моркови и низкожирных маргаринах до 10 г/кг; в плавленых сырах до 8 г/кг; в сливочных сырах, твороге, сливках, ароматизированных йогуртах и других кисломолочных продуктах после ферментации до 5 г/кг. Также разрешена в консервах для детского питания до 2 г/кг; прикорме для грудных младенцев до 1 г/кг; солёных огурцах, бульонных кубиках GMP.

В РФ разрешена в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора и связующего агента в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.6.18 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве носителя-наполнителя в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.16.23 СанПиН 2.3.2.1293-03); в джемы, желе, мармелады и другие подобные продукты, включая низкокалорийные в количестве до 10 г/кг индивидуально или в комбинации с другими полисахаридами (п. 3.1.6 СанПиН 2.3.2.1293-03).