Каталог - ПРОПИОНАТ КАЛИЯ Е283 пищевая добавка.

ПРОПИОНАТ КАЛИЯ Е283

Пищевая добавка Е283 – это консервирующее вещество. Внешней оно представляет собой кристаллообразный порошок со специфическим запахом, характерным для пропионовой кислоты. Консервант отлично растворяется в воде, но плохо в этиловом спирте. Несмотря на то, что калиевая соль пропионовой кислоты встречается в природе, в промышленных целях ее добывают химическим путем при взаимодействии едкого калия и непосредственно пропионовой кислоты. В качестве примесей при этом образуются лактаты и карбонаты калия.

Пропионат калия как пищевой консервант не имеет каких-либо ограничений для использования в пищевой промышленности, так как встречается в клетках живых организмов, не оказывая токсического воздействия. В Российской Федерации пищевую добавку Е283 можно использовать для производства хлеба и хлебобулочных изделий, ее используют при производстве сдобной выпечки и прочих мучных кондитерских изделий. Калиевая соль пропионовой кислоты используется при изготовлении сыров и сырных продуктов. Консервант может использоваться как самостоятельно, так и в сочетании с другими пищевыми добавками.

Действие на организм:.
Суточная норма потребления не ограничена. Но в некоторых случаях, у особо чувствительного человека, от употребления консерванта Е283 в пищу, может появиться головная боль. В человеческом организме калиевая соль принимает активное участие в большинстве процессов обмена веществ. Химическое соединение пропионовой кислоты и гидрооксида натрия придает соли антибактериальные свойства. Консервант Е-283, при неправильной дозировке может оказывать канцерогенное действие на человека и даже вызывать образование раковых клеток. Поэтому применять пропионат калия необходимо соблюдая меры осторожности. Не осторожное применение пропионата калия вызывает так же, аллергические кожные заболевания, проблемы с памятью раздражают желудочно-кишечный тракт.

Технологические функции Консервант

Синонимы Калиевая соль пропионовой кислоты; английский: potassium propionate; немецкий: Kaliumpropionat; французский: propionate de potassium.

САS№ 327-62-8

Эмпирическая формула С3Н502K

Молекулярная масса 112,17

Структурная формула CH3CH2COOK

Органолептические свойства Белый кристаллический порошок с явным запахом пропионовой кислоты.

Физико-химические свойства Хорошо растворим в воде; средне растворим в этаноле.
Природный источник В форме пропионовой кислоты.

Получение Взаимодействием пропионовой кислоты с едким кали. Примеси: карбонаты, лактаты калия.

Спецификации Пищевая добавка ПРОПИОНАТ КАЛИЯ Е283

Метаболизм и токсичность Пропионовая кислота полностью усваивается организмом.

Гигиенические нормы ДСП не ограничено.

Опасности по ГН-98 отсутствуют.

Codex: разрешён в качестве консерванта в плавленых сырах и продуктах из них в количестве до 3 г/кг индивидуально или в сочетании с пропионовой кислотой, сорбиновой кислотой и её солями.
В РФ разрешён в качестве консерванта в хлеб (пшеничный) нарезанный расфасованный, хлеб ржаной для длительного хранения в количестве до 3 г/кг; в хлеб со сниженной энергетической ценностью, сдобную выпечку и мучные кондитерские изделия, питту в количестве до 2 г/кг; в хлеб (пшеничный) расфасованный для длительного хранения, кулич пасхальный, рождественский в количестве до 1 г/кг; в сыр и аналоги сыра (для поверхностной обработки) в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими пропионатами в пересчёте на кислоту (п. 3.3.17 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Проблемы в обращении со свободной пропионовой кислотой как с агрессивной жидкостью с резким запахом решаются в хлебопечении путём применения стабильных солей, чаще всего используют прекрасно растворимый в воде пропионат кальция.

Другие области применения: в качестве консерванта в косметике (не более 2% в пересчёте на пропионовую кислоту), консерванта и действующего вещества в глазных каплях.

Товарные формы Индивидуальное вещество и в составе хлебопекарных улучшителей.