Каталог - Пастернак (pastinaca sativa l.) |
|
Пастернак (pastinaca
sativa l.) Синонимы: полевой борщ, поповник, козелка, пастарнак. Двулетнее травянистое растение семейства зонтичных. Культивируется в средней и южной полосе территории бывшего СССР. Имеется несколько огородных сортов. Все они отличаются очень мясистым корнем с серовато белой мякотью. Вкус нежнее, чем у петрушки. Кроме корня, используются листья, цветки и семена. Применяют так же, как петрушку. Корень пастернака, обладающий более мягкой тканью, можно использовать и в сыром (тертом) виде в салаты и овощные пюре. Однако пастернак — «привередливая» пряность. Он требует к себе особого отношения, так как его нежный аромат можно легко испортить. Пастернак очищают от кожуры либо особым костяным ножом, либо, в крайнем случае, ножом из нержавеющей стали, не дающим окисления. Перемывают пастернак в холодной воде, а еще лучше в ледяной, с добавлением в нее муки или отрубей, а хранят очищенный пастернак в воде, подкисленной лимонным соком. |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
