Пищевые добавки
Главная Прайс Карта сайта Контакты
Энциклопедия пищевых добавок от А до Я
А Б В Г Д Ж З И К Л М Н О
П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Э Ю Я
Вещества, улучшающие цвет, аромат и вкус продуктов
Красители
Отбеливатели
Фиксаторы окраски
Ароматизаторы
Усилители вкуса и аромата
Интенсивные подсластители
Сахарозаменители
Подкислители
Солёные вещества
Вещества, регулирующие консистенцию продуктов
Эмульгаторы
Пенообразователи
Загустители
Гелеобразователи
Стабилизаторы
Наполнители
Вещества, способствующие увеличению сроков годности
Консерванты
Защитные газы
Антиокислители
Синергисты антиокислителей
Уплотнители
Влагоудерживающие агенты
Антислёживающие агенты
Плёнкообразователи
Стабилизаторы пены
Стабилизаторы замутнения
Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов
Регуляторы кислотности
Эмульгирующие соли
Разрыхлители
Носители, растворители, разбавители
Средства для капсулирования
Средства для таблетирования
Разделители
Пеногасители и антивспенивающие агенты
Улучшители хлебопекарные
Пропелленты
Диспергирующие агенты
Вспомогательные материалы
Осушители
Вещества, облегчающие фильтрование
Экстрагенты
Катализаторы гидролиза и инверсии
Охлаждающие и замораживающие агенты
Вещества, способствующие жизнедеятельности полезных микроорганизмов
Катализаторы
Ферменты и ферментные препараты
Средства для снятия кожицы с плодов
Энциклопедия пищевых добавок от А до Я
А Б В Г Д Ж З И К Л М Н О
П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Э Ю Я
Энциклопедия специй и пряностей от А до Я
А Б В Г Д Ж З И К Л М Н О
П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Э Ю Я
Энциклопедия лекарственных растений от А до Я
А Б В Г Д Ж З И К Л М Н О
П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Э Ю Я
Энциклопедия ингредиентов для косметики и парфюмерии от А до Я
А Б В Г Д Ж З И К Л М Н О
П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Э Ю Я
Главная Прайс Карта сайта Контакты
 
 

Каталог - УКСУСНАЯ КИСЛОТА Е260

УКСУСНАЯ КИСЛОТА Е260

Уксусная кислота Е 260 - является продуктом скисания в естественных условиях виноградных вин, при котором происходит сбраживание углеводов и спирта. В природе она выделяется при жизнедеятельности некоторых бактерий, встречающихся в почве, воде и пище. Повсеместно применяется при изготовлении маринадов и консервов. Уксусная кислота так же принимает участие в обменных процессах организма. Водные растворы уксусной кислоты от 3 до 6% называется уксусом, а от 70 до 80% называется эссенцией уксусной.

Влияние на организм человека:
Уксусная кислота в высоких концентрациях очень токсична. Степень её токсичности на организм зависит от того на сколько она разбавлена водой. Наиболее опасными для человека являются растворы, концентрация которых превышает 30%. При контакте концентрированной уксусной кислоты со слизистой оболочкой или с кожей возникает сильнейшие химические ожоги. Добавка Е 260 допущена для применения в пищевой промышленности во всех странах и считается не опасной для здоровья. Единственным советом специалистов является просьба ограничить употребление продуктов имеющих в составе уксусную кислоту категориям людей имеющих заболевания печени и ЖКТ. Детям такие продукты не рекомендуется давать желательно до 6-7 лет.

Технологические функции Регулятор кислотности, подкислитель, консервант, катализатор гидролиза и инверсии.

Синонимы Уксус, винный уксус, уксусная эссенция, ледяная уксусная кислота;
английский: acetic acid (glacial), vinegar acid, ethanoic acid; немецкий: Essig, Eisessig, Ethansaure, Essigessenz; французский: acide acetique, vinaigre.

САS№ 64-19-7.

Химическая формула Этановая кислота.

Эмпирическая формула C2H4O2

Молекулярная масса 60,05

Структурная формула СНзСООН.

Органолептические свойства Бесцветная жидкость с едким запахом и кислым вкусом.

Физико-химические свойства Температура плавления 16,7°С; Ткип 118, ГС; давление паров 15 мбар (20°С); рН 1%-го раствора 2,5.

Хорошо растворим в воде, спиртах, эфире и смешивается с ними в любом соотношении.

Природный источник Во всех живых клетках как продукт расщепления жиров и углеводов.

Получение Уксусную кислоту пищевого качества получают каталитическим окислением ацетальдегида; каталитическим карбонилированием метанола; уксуснокислым брожением этанола.

Примеси: уксус концентрации выше 96% всегда содержит некоторое количество уксусного ангидрида.

Спецификации  УКСУСНАЯ КИСЛОТА Е260

Уксус спиртовый пищевой натуральный производят по ТУ 10-0334585-26-92:

Масс, концентрация уксусной кислоты (г/100 см3)................6,0 ± 0,2 9,0 ± 0,2 12,0 ±0,2

Объёмная доля остаточного (неокисленного) спирта...........0,1-0,4%

Смешивание с водой без помутнения.......................................В любом разведении

Метаболизм и токсичность Полностью усваивается с выделением 3,75 ккал/г; свободная кислота оказывает неспецифическое раздражающее действие.

Гигиенические нормы ДСП не ограничено.

Опасности по ГН-98: ПДК в воздухе рабочей зоны 5 мг/м3, класс опасности 3; ПДК в воде 1,0 мг/л, класс опасности по воде 4.

Codex: разрешена в 2 стандартах на плавленые сыры в количестве до 40 мг/кг; в 8 стандартах на пищевые продукты, в т.ч. консервированное детское питание, GMP.

В РФ разрешён в сыры сывороточные, во фрукты и овощи консервированные, хлеб, пиво, другие пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими ацетатами (п. п. 3.1.17, 3.1.18, 3.1.20, 3.2.23, 3.3.24 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.23 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение
Уксусную кислоту давно и активно используют в производстве овощных консервов и как вкусовую добавку, и как консервант. Столовый уксус концентрации 6-9% является традиционным подкислителем в домашнем хозяйстве, с которым сравнивают другие кислоты. В очень многих рыбных консервах и пресервах используют заливки, содержащие уксус и соль. Из всех вкусовых кислот уксусная оказывает самое сильное угнетающее действие на микроорганизмы, прежде всего на бактерии рода Clostridium.

Уксусную кислоту (в основном в виде диацетата натрия) используют для защиты пшеничного хлеба от тягучей порчи («картофельной болезни»). В России синтетическая уксусная кислота традиционно входит в рецептуры майонезов в количестве 0,5-0,8%. В Европе для этой цели обычно используют винный уксус.

Уксусная кислота катализирует гидролиз белков. Это может приводить к улучшению вкуса рыбных и мясных продуктов — частично гидролизованные белки могут образовывать приятные на вкус продукты расщепления, кроме того, мясо и рыба размягчаются. При приготовлении инвертного сиропа уксусная кислота используется в количестве 1,5% от массы сахара.

Кислота уксусная пищевая внесена в перечень сырья в ГОСТ 1633-73 «Маринады овощные. Технические условия», ГОСТ 2654-86 «Консервы. Икра овощная. Технические условия», ГОСТ 7231-90 «Томаты консервированные. Общие технические условия», ГОСТ 50903-96 «Консервы. Соусы овощные. Технические условия», ГОСТ 30004.1 «Майонезы. Общие технические условия», ГОСТ 9937-79 «Консервы мясные «Мясо в белом соусе». Технические условия», ГОСТ 12712-80 «Водки и водки особые. Технические условия», ГОСТ 27907-88 «Водки для экспорта. Общие технические условия».

Другие области применения: в качестве реагента для модификации натуральных в-в (крахмал, белок, сахароза) и синтеза многих добавок.

Товарные формы

1. Столовый уксус с содержанием кислоты 6-9%, полученный брожением (натуральный) или разбавлением синтетической уксусной кислоты (синтетический). Уксус, полученный брожением, в зависимости от сырья подразделяют на винный, фруктовый, пивной, солодовый, спиртовой и другие виды.
2. Уксусная эссенция с содержанием кислоты 70-80%.
3. Ледяная уксусная кислота 96-100% чистоты.
4. Ацетангидрид, условно содержащий 118% кислоты.