Пищевые добавки
Главная Прайс Карта сайта Контакты
Энциклопедия пищевых добавок от А до Я
А Б В Г Д Ж З И К Л М Н О
П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Э Ю Я
Вещества, улучшающие цвет, аромат и вкус продуктов
Красители
Отбеливатели
Фиксаторы окраски
Ароматизаторы
Усилители вкуса и аромата
Интенсивные подсластители
Сахарозаменители
Подкислители
Солёные вещества
Вещества, регулирующие консистенцию продуктов
Эмульгаторы
Пенообразователи
Загустители
Гелеобразователи
Стабилизаторы
Наполнители
Вещества, способствующие увеличению сроков годности
Консерванты
Защитные газы
Антиокислители
Синергисты антиокислителей
Уплотнители
Влагоудерживающие агенты
Антислёживающие агенты
Плёнкообразователи
Стабилизаторы пены
Стабилизаторы замутнения
Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов
Регуляторы кислотности
Эмульгирующие соли
Разрыхлители
Носители, растворители, разбавители
Средства для капсулирования
Средства для таблетирования
Разделители
Пеногасители и антивспенивающие агенты
Улучшители хлебопекарные
Пропелленты
Диспергирующие агенты
Вспомогательные материалы
Осушители
Вещества, облегчающие фильтрование
Экстрагенты
Катализаторы гидролиза и инверсии
Охлаждающие и замораживающие агенты
Вещества, способствующие жизнедеятельности полезных микроорганизмов
Катализаторы
Ферменты и ферментные препараты
Средства для снятия кожицы с плодов
Энциклопедия пищевых добавок от А до Я
А Б В Г Д Ж З И К Л М Н О
П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Э Ю Я
Энциклопедия специй и пряностей от А до Я
А Б В Г Д Ж З И К Л М Н О
П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Э Ю Я
Энциклопедия лекарственных растений от А до Я
А Б В Г Д Ж З И К Л М Н О
П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Э Ю Я
Энциклопедия ингредиентов для косметики и парфюмерии от А до Я
А Б В Г Д Ж З И К Л М Н О
П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Э Ю Я
Главная Прайс Карта сайта Контакты
 
 

Каталог - ФУМАРАТЫ АММОНИЯ Е368

ФУМАРАТЫ АММОНИЯ Е368

Аммониевая соль фумаровой кислоты, или фумараты аммония E 368, относится к классу антиоксидантов.
Антиоксидантами называют вещества природного или синтетического происхождения. Они способны сохранить продукты дольше и защитить их от прогорькания и окисления.
Она была разрешена в России для использования в пищевой промышленности с 1996 по 2010 год. При этом список продуктов с нею в составе был аналогичен прочим фумаратам: это начинки и отделочные полуфабрикаты для сдобных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, сахаристые кондитерские изделия, желе, десерты, сухие смеси для десертов и приготовления напитков, вино, жевательная резинка. Но в настоящее время она запрещена в РФ и многих других странах мира.
Влияние на организм человека:
Ведутся споры до сих пор о влиянии пищевых добавок на организм человека. Превысив допустимую концентрацию, человек рискует нанести вред своему здоровью. Зафиксировано немало случаев вредного воздействия. Красители и консерванты, например, могут вызвать аллергию или воспаление. Необходимо помнить, что любое вещество имеет свою рекомендуемую дозировку. Для каждой добавки есть своя допустимая суточная доза потребления (ДСП). Для Е 368 эта доза = 6 мг на килограмм веса тела в день. В таком количестве для здоровья человека добавка опасности не представляет.

Технологические функции Регуляторы кислотности.

Синонимы Монофумараты аммония, аммонийные соли фумаровой кислоты; английский: ammonium fumarates, monoammonium fumarates, ammonium salts of fumaric acid; немецкий: Ammoniumfumarate, Monoammoniumfumarate, Ammoniumsalze der Fumarsaure; французский: ammonium sels de l'acide fumarique, fumarates de ammonium.

Химическое название Моно-(транс-1,2-этилендикарбоксилат) аммония.

Эмпирическая формула C4H3О4NH4

Молекулярная масса 133,10

Структурная формула Пищевая добавка ФУМАРАТЫ АММОНИЯ Е368

Органолептические свойства Белый кристаллический порошок без запаха с характерным кислым вкусом.

Физико-химические свойства Хорошо растворимы в холодной воде.

Природный источник См. ФУМАРОВАЯ КИСЛОТА Е297

Получение Из фумаровой кислоты и нашатырного спирта. Примеси: аммониевые соли малеиновой кислоты, карбонаты аммония.

Метаболизм и токсичность Фумаратион полностью расщепляется и усваивается.

Гигиенические нормы См. ФУМАРАТЫ НАТРИЯ Е365 .

Применение Очень редко используются в переработке фруктов. Другие области применения: в медицине для лечения псориаза (внутрь 1 г или наружно); при откорме свиней добавка 2% фумаратов приводит к улучшению усвоения корма (легкое слабительное действие).