Каталог - ГЛЮКОНАТ КАЛИЯ Е577 пищевая добавка.

ГЛЮКОНАТ КАЛИЯ Е577

Пищевой эмульгатор Е577 применяется в пищевой промышленности в качестве комплексообразователя. Она связывает излишки меди, железа, тяжелых металлов и др., находящиеся в пище.
Разрешена в России для включения в состав различных продуктов в соответствии с их технологией изготовления (см. ниже Гигиенические нормы). Также эта добавка разрешена и в Европейском Союзе.

Влияние на организм человека:
Ионы калия повышают возбудимость и проводимость кардиомиоцитов, препятствуют возникновению отеков, участвуют в процессах синтеза глюкозы (глюконеогенеза) и ее расщеплении ( гликолиз), поддерживают осмотическое давление внутри клеток. При дефиците калия возникают нарушение проводимости нервных импульсов, гипотония и атония мышц, нарушение сердечного ритма, могут возникать сердечные блокады различного генеза, отеки, шум в ушах, бессонница.

Технологические функции Регулятор кислотности, синергист антиоксидантов.

Синонимы Калиевая соль D-глюконовой кислоты;
английский: potassium gluconate; немецкий: Kalium Gluconat; французский: gluconate de potassium.
САS№ 299-27-4 (безводный); 35398-15-3 (моногидрат)

Химическое название Пентаоксигексаноат калия.

Эмпирическая формула C6H1107K

Молекулярная масса 234,25 (безводный); 252,26 (моногидрат)

Структурная формула

Органолептические свойства Белый кристаллический порошок.

Физико-химические свойства Хорошо растворим в холодной воде, кислотах, щёлочах; нерастворим в спиртах. В виде глюконовой кислоты.

Получение Из глюконовой кислоты и щелочей. Примеси: глюконо-дельта-лактон, соответствующие карбонаты.

Спецификации

Метаболизм и токсичность См. ГЛЮКОНОВАЯ КИСЛОТА
Хорошо растворимые и всасываемые глюконаты считаются хорошими поставщиками минеральных веществ.

Гигиенические нормы ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
ЕС: разрешён, в соответствии со Смешанной Директивой ЕС, QS.
В РФ разрешён согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.16.9 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Являясь комплексообразователем, глюконат калия связывает избыток кальция, железа и ионы тяжёлых металлов и с этой целью может использоваться в пищевой промышленности.
Другие области применения: для щелочного протравливания металлов, в гальванике.