Каталог - ГЛУТАМИНОВАЯ КИСЛОТА, (L-(+)-) Е620 пищевая добавка.

ГЛУТАМИНОВАЯ КИСЛОТА, (L-(+)-) Е620

В России E 620 разрешена для использования в пищевой промышленности согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы). ДСП 120 мг/кг веса тела в день.

Влияние на человека:
Процесс всасывания глутаминовой кислоты в организме происходит также, как и нуклеиновой. У некоторых людей из-за этой добавки развивается «синдром китайского ресторана». Это может проявляться в общей слабости, учащенном сердцебиении, онемении и утрате чувствительности в области спины и затылка. Это происходит из-за употребления большого количества добавки Е 620 в приправах.

Технологические функции Усилитель вкуса и аромата, заменитель соли.

Синонимы L-Глютаминовая кислота, L-α-аминоглутаровая кислота;
английский: L-glutamic acid, L-(+)-glutamic acid, L-2-amino-pentanedioic acid, L-α-aminoglutaric acid; немецкий: Glutaminsaure, L-(+)- Glutaminsaure, L-α-aminoglutarsaure; французский: acide glutamique, acide L-(+)-glutamique, acide L-α-aminoglutarique.

САS№ 56-86-0

Химическое название L-2-аминопентандиовая кислота

Эмпирическая формула C5H9N04

Молекулярная масса 147,13

Структурная формула ГЛУТАМИНОВАЯ КИСЛОТА, (L-(+)-) Е620

Органолептические свойства Бесцветные или белые кристаллы или кристаллический порошок с характерным кислым вкусом.

Физико-химические свойства средне растворим в воде; нерастворим в этаноле, эфире.

Природный источник Входит в состав белков, содержится в плазме крови.

Получение Микробиологическим синтезом.

Спецификации ГЛУТАМИНОВАЯ КИСЛОТА, (L-(+)-) Е620

Метаболизм и токсичность Всасывается и метаболизируется как обычная нуклеиновая кислота. Описан так называемый «синдром китайских ресторанов», проявляющийся в слабости, сердцебиении, потере чувствительности в области затылка и спины, связанный с употреблением в качестве приправы больших количеств глутамата натрия.
Гигиенические нормы
ДСП 120 мг/кг веса тела в день.

Codex: разрешена для супов и бульонов в количестве до 10 г/кг.

В РФ разрешена в качестве добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат пищевых продуктов, в пищевые продукты в количестве до 10 г/кг индивидуально или в комбинации с другими глутаматами в пересчёте на кислоту; в приправы и пряности в количестве согласно ТИ (п. 3.14.2 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.6 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01):

Токсичные элементы, мг/кг, не более:
Свинец .................................................................. 1,0
Мышьяк ................................................................ 1,0.
Кадмий .................................................................. 0,1.
Ртуть .................................................................. 0,03.
Никель ................................................................... 2,0
Радионуклиды, Бк/кг, не более:Цезий-137 ............................................................. 200
Стронций-90........................................................... 100
Микробиологические показатели:КМАФАнМ, КОЕ/г, не более .............................. 1• 103
БГКП (колиформы), не допускаются в.................. 1,0 г
Патогенные, в том числе сальмонеллы, не
допускаются в ....................................................... 25 г
Плесени, КОЕ/г, не более ....................................... 10

Применение Глутаминовую кислоту иногда применяют в качестве усилителя вкуса и запаха бульонов, кулинарных изделий, продуктов быстрого приготовления и т.п., но обычно для этой цели предпочитают использовать глутамат натрия или его смеси с другими рибонуклеотидами натрия.
Другие области применения: в фармацевтике — для лечения некоторых психических и нервных заболеваний, а также для регуляции обмена веществ, в первую очередь белкового.