Пищевые добавки
Главная Прайс Карта сайта Контакты
Энциклопедия пищевых добавок от А до Я
А Б В Г Д Ж З И К Л М Н О
П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Э Ю Я
Вещества, улучшающие цвет, аромат и вкус продуктов
Красители
Отбеливатели
Фиксаторы окраски
Ароматизаторы
Усилители вкуса и аромата
Интенсивные подсластители
Сахарозаменители
Подкислители
Солёные вещества
Вещества, регулирующие консистенцию продуктов
Эмульгаторы
Пенообразователи
Загустители
Гелеобразователи
Стабилизаторы
Наполнители
Вещества, способствующие увеличению сроков годности
Консерванты
Защитные газы
Антиокислители
Синергисты антиокислителей
Уплотнители
Влагоудерживающие агенты
Антислёживающие агенты
Плёнкообразователи
Стабилизаторы пены
Стабилизаторы замутнения
Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов
Регуляторы кислотности
Эмульгирующие соли
Разрыхлители
Носители, растворители, разбавители
Средства для капсулирования
Средства для таблетирования
Разделители
Пеногасители и антивспенивающие агенты
Улучшители хлебопекарные
Пропелленты
Диспергирующие агенты
Вспомогательные материалы
Осушители
Вещества, облегчающие фильтрование
Экстрагенты
Катализаторы гидролиза и инверсии
Охлаждающие и замораживающие агенты
Вещества, способствующие жизнедеятельности полезных микроорганизмов
Катализаторы
Ферменты и ферментные препараты
Средства для снятия кожицы с плодов
Энциклопедия пищевых добавок от А до Я
А Б В Г Д Ж З И К Л М Н О
П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Э Ю Я
Энциклопедия специй и пряностей от А до Я
А Б В Г Д Ж З И К Л М Н О
П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Э Ю Я
Энциклопедия лекарственных растений от А до Я
А Б В Г Д Ж З И К Л М Н О
П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Э Ю Я
Энциклопедия ингредиентов для косметики и парфюмерии от А до Я
А Б В Г Д Ж З И К Л М Н О
П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Э Ю Я
Главная Прайс Карта сайта Контакты
 
 

Каталог - МАЛЬТИТ И МАЛЬТИТНЫЙ СИРОП Е965; (ii) МАЛЬТИТНЫЙ СИРОП

МАЛЬТИТ И МАЛЬТИТНЫЙ СИРОП Е965

Пищевой антифламинг Е965 Мальтит разрешен для применения в пищевой промышленности в Российской Федерации в соответствии с нормами и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы) в качестве загустителя, стабилизатора и желирующего агента в таких продуктах как джем, желе, мармелады и другие им подобные, а также в некоторых продуктах . Также часто она используется вместе с другими гелеобразователями, придавая получаемым гелям большую прозрачность, улучшая аромат, повышая их стабильность.

Производят их из мальтозы, которая содержится в кукурузном или картофельном крахмале путем гидрирования. И в результате получается белый кристаллический порошок без запаха или прозрачная вязкая жидкость также без запаха. Сладость Мальтита меньше сладости сахарозы и составляет 80% от нее, а сладость Мальтитного сиропа равна 60% сладости сахарозы. Эти вещества способны хорошо растворяться в воде, но плохо растворяются в этиловом спирте. Также они устойчивы к температуре, не впитывают влагу и менее подвержены кристаллизации, чем сахароза.

В организме эта добавка усваивается постепенно. При этом ее калорийность составляет 2,4 ккал/г, в то время как у сахарозы она равна 4 ккал/г; но это выше, чем у многих других подсластителей. Также она подходит для диабетиков, поскольку уровень глюкозы в крови меняет незначительно. Но в большой дозе, а именно более 90г в сутки, она оказывает слабительный эффект. Поэтому в некоторых странах на этикетке пищевых продуктов обязательно должно быть предупреждение об этом.

Технологические функции Заменитель сахара, влагоудерживающий агент.

Синонимы Гидрированная мальтоза, мальтитол; английский: maltitol, hydrogenated maltose, Palatinit®; немецкий: Maltitol, hydrogenisierte maltose; французский: maltitol.

САS№ 585-88-6.

Химическое название ?-D-Глюкопиранозил-1,4-Б-глюцит.

Эмпирическая формула C12H24O11

Молекулярная масса 344,31

Структурная формула Пищевая добавка Е965 МАЛЬТИТ И МАЛЬТИТНЫЙ СИРОП

Органолептические свойства Белый кристаллический порошок без запаха со сладким вкусом (примерно 80% от сладости сахарозы).

Физико-химические свойства Температура плавления148-151°С (чистое вещество), примеси длинноцепочечных Сахаров снижают способность мальтита к кристаллизации и его температуру плавления. Устойчив к гидролизу до рН 3. Удельное вращение [а]D20(5%-й Раствор) от 105,5 до 108,5 град. Хорошо растворим в воде; средне растворим в спирте; нерастворим в жирных растворителях.
Получение Каталитическим гидрированием мальтозы или высокомальтозных сиропов. Примеси: сорбит, мальтотриоза и более длинные, гидрированные на концах глюкозные цепочки.

Спецификации Пищевая добавка Е965 МАЛЬТИТ И МАЛЬТИТНЫЙ СИРОП

Метаболизм и токсичность Мальтит не полностью гидролизуется в тонком кишечнике (до глюкозы, сорбита и маннита). Микрофлора толстой кишки разлагает остаток на короткоцепочечные жирные кислоты, которые всасываются и усваиваются, выделяя при этом около 2,4 ккал/г. Мальтит не вызывает кариеса и имеет незначительные ограничения для больных диабетом (если при переработке не прошёл гидролиз). Дневной приём свыше 90 г может вызвать понос и вздутие живота.

Гигиенические нормы

ДСП не определено, следует учитывать слабительное действие. Опасности по ГН-98 отсутствуют. В РФ разрешён в качестве подсластителя в десертах и подобных продуктах: на основе ароматизаторов, молока и молочных продуктов, на основе продуктов переработки фруктов и овощей, на зерновой основе, на основе яиц, на жировой основе, в сухих завтраках — на основе продуктов переработки зерна — со сниженной калорийностью или без добавления сахара; в мороженом, фруктовом льде — со сниженной калорийностью или без добавления сахара; в джемах, мармеладах, желейных изделиях, глазурованных сахаром фруктах, продуктах из фруктов (за исключением предназначенных для изготовления напитков на фруктово-соковой основе) — со сниженной калорийностью или без добавления сахара; в кондитерских изделиях: конфетах в т. ч. карамели и др., какаопродуктах без добавления сахара; изделиях на основе сухофруктов и крахмала — со сниженной калорийностью или без добавления сахара; сдобных хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях — со сниженной калорийностью или без добавления сахара; в жевательной резинке, соусах, горчице, специализированных продуктах и биологически активных веществах к пище твёрдых и жидких в количестве согласно ТИ (п. п. 3.6.29,3.15.3. СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве носителя-наполнителя в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.16.31 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.14 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01):

Токсичные элементы, мг/кг, не более:
Свинец ................................................................. 1,0
Мышьяк ................................................................ 2,0
Кадмий ............................................................... 0,05
Ртуть ................................................................... 0,01
Никель .................................................................. 2,0
Радионуклиды, Бк/кг, не более:
Цезий-137 ............................................................ 200
Стронций-90......................................................... 100
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более ............................ 1 • 104
БГКП (колиформы), не допускаются в.............. 1,0 г
Патогенные,в том числе сальмонеллы, не
допускаются в ..................................................... 25 г
Плесени, КОЕ/г, не более ............................. 1 • 102

Применение Чистый кристаллический мальтит плавится подобно сахарозе и изомальтиту и может применяться в производстве различных кондитерских изделий, шоколада, таблетированных форм продуктов. В ЕС он разрешён для подслащивания всех пищевых продуктов QS, кроме напитков.

(ii) МАЛЬТИТНЫЙ СИРОП

Технологические функции Влагоудерживающий агент.

Синонимы английский: maltitol syrup, hydrogenated high maltosecontent glucose syrup, hydrogenated glucose syrup, dried maltitol syrup, maltitol syrup powder; немецкий: Maltitolsirup; французский: sirop de maltitol.

Состав Смесь сорбита, мальтита и глюкозных цепочек большей длины, гидрированных по концам. От Е 420 (сорбитный сироп) мальтитный сироп отличается только соотношением компонентов.

Органолептические свойства Прозрачные вязкие жидкости или белые кристаллические массы без запаха со сладким вкусом (примерно 60% от сладости сахарозы).

Физико-химические свойства Плотность 1,36. Удельное вращение [а]D20 от+105,5 до +125 град. Хорошо растворим в воде, смешивается с ней; плохо растворим в этаноле.

Получение Каталитическим гидрированием богатых мальтозой продуктов осахаривания крахмала с содержанием дисахаридов менее 50% (если более 50%, получают сорбитный сироп).

Спецификации МАЛЬТИТНЫЙ СИРОП

Метаболизм и токсичность Мальтит не полностью гидролизуется в тонком кишечнике (до глюкозы, сорбита и маннита). Микрофлора толстой кишки разлагает остаток на короткоцепочечные жирные кислоты, которые всасываются и усваиваются, выделяя при этом около 2,4 ккал/г.
Мальтитный сироп не вызывает кариеса и имеет незначительные ограничения для больных диабетом, если при переработке не прошёл гидролиз. Возможно слабительное действие при дневном потреблении 90 г в пересчёте на мальтит и выше.

Гигиенические нормы ДСП не определено, следует учитывать слабительное действие.

Опасности по ГН-98 отсутствуют.
 
В РФ разрешён в качестве подсластителя в десертах и подобных продуктах: на основе ароматизаторов, молока и молочных продуктов, на основе продуктов переработки фруктов и овощей, на зерновой основе, на основе яиц, на жировой основе, в сухих завтраках — на основе продуктов переработки зерна — со сниженной калорийностью или без добавления сахара; в мороженом, фруктовом льде — со сниженной калорийностью или без добавления сахара; в джемах, мармеладах, желейных изделиях, глазурованных сахаром фруктах, продуктах из фруктов (за исключением предназначенных для изготовления напитков на фруктово-соковой основе) — со сниженной калорийностью или без добавления сахара; в кондитерских изделиях: конфетах в т. ч. карамели и др., какаопродуктах без добавления сахара; изделиях на основе сухофруктов и крахмала — со сниженной калорийностью или без добавления сахара; сдобных хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях — со сниженной калорийностью или без добавления сахара; в жевательной резинке, соусах, горчице, специализированных продуктах и биологически активных веществах к пище твёрдых и жидких в количестве согласно ТИ (п. 3.15.3. СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение В качестве регулятора влажности и влагоудерживающего агента в различных кондитерских изделиях подобно сорбитному сиропу. Мальтитный сироп сам по себе не вызывает кариеса, но при варке может гидролизоваться, высвобождая глюкозу, так что подкисленные кондитерские изделия кариогенны и не могут считаться безопасными для больных диабетом. В ЕС он разрешён для подслащивания всех пищевых продуктов QS, кроме напитков.

Другие области применения: влагоудерживающий агент и регулятор консистенции в косметических и табачных изделиях.

Товарные формы Прозрачные сиропы с содержанием сухого вещества около 70%, не склонные к кристаллизации (см. также МАЛЬТИТ КРИСТАЛЛИЧЕСКИЙ).