Каталог - МЕТИЛЦЕЛЛЮЛОЗА Е461 пищевая добавка.

МЕТИЛЦЕЛЛЮЛОЗА Е461

В непищевой промышленности пищевой стабилизатор Е 461 Метилцеллюлоза в основном применяется в качестве загустителя для изготовления красок и пластификаторов цементных композиций. Как стабилизатор его добавляют в водные и жировые фармсоставы, в то время как в роли эмульгатора метилцеллюлоза необходима для процессов полимеризации некоторых мономеров - к примеру, винилхлорида.

Влияние на организм человека:
Метилцеллюлоза разрешена к применению на территории Российской Федерации в соответствии с нормами и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы). В пищевой промышленности используется очень ограниченно в связи с возможностью возникновения расстройства кишечника. Людям, имеющим заболевания желудка и кишечного тракта употребление продуктов с содержанием добавки Е461 противопоказано. Метилцеллюлоза не является аллергеном и не вызывает раздражений кожных покровов. Добавка не имеет разрешения на применение при производстве детского питания.

Технологические функции Загуститель, стабилизатор, гелеобразователь, плёнкообразователь, наполнитель, носитель.

Синонимы Метиловый эфир целлюлозы; английский: methylcellulose; немецкий: Methylcellulose, Cellulose-Methylether; французский: methylcellulose.

САS№ 9004-67-5

Эмпирическая формула [C6H702(0H)x(0CH3)y]n, где n~ 100-2000; х - 1,00-1,55; у - 2,00-1,45; х+у = 3,00 (у — степень замещения).

Молекулярная масса От 20 000 до 380 000.

Структурная формула Пищевая добавка МЕТИЛ ЦЕЛЛЮЛОЗА Е461

Органолептические свойства Светлый порошок или гранулят без вкуса и запаха.

Физико-химические свойства растворим в холодной воде, при нагревании образует гель, при длительном нагревании и варке происходит коагуляция.

Пищевая добавка МЕТИЛ ЦЕЛЛЮЛОЗА Е461 Физико-химические свойства

Получение ?-Целлюлозу (клеточное вещество), непосредственно выделяемую из растительных волокон, подвергают сильному набуханию в щелочной среде и взаимодействию с метилхлоридом и, иногда, с небольшим количеством окиси этилена (пропилена), моют и высушивают. Примеси: незамещённая целлюлоза, цепочки этерифицированные оксиэтиленом или оксипропиленом, хлоргидрин, диоксан.

Спецификации Пищевая добавка МЕТИЛ ЦЕЛЛЮЛОЗА Е461

Метаболизм и токсичность Невсасываемое, неусваиваемое растворимое балластное вещество. При приёме свыше 5 г в день возможно слабительное действие.
Гигиенические нормы ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют.

Codex: разрешена в качестве гелеобразователя/загустителя: рыбная продукция не более 5 г/кг; консервированные мандарины и апельсины не более 10 г/кг; низкожирные маргарины не более 10 г/кг. В РФ разрешена в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента, носителя-наполнителя в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. п. 3.6.58,3.16.53 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение В холодной воде метилцеллюлоза используется в качестве загустителя, при нагревании происходит обратимое гелеобразование. Обычно используемые количества: в сдобных хлебобулочных изделиях — увеличение удельного объёма за счёт усиления газообразования, уменьшение добавки жира — 1-5 г/кг; в хлебе для фарша — улучшение адгезии, уменьшение добавки жира — 3-10 г/кг; в соусах, кетчупах — загущение при холодном и горячем способе производства — 5-10 г/кг; в десертах, мороженом — стабилизация пены, улучшение структуры, уменьшение синерезиса — 2-8 г/кг; в газированных напитках — замедление выделения газа — 0,1-0,5 г/кг. Это также хороший наполнитель для таблеток.
Другие области применения: в качестве компонента водорастворимых клеящих веществ разного назначения (например, для обоев), как вспомогательное средство при изготовлении таблетированных форм лекарственных препаратов, средство для гранулирования, плёнкообразователь в средствах защиты растений, табачной продукции и строительных материалах.