Каталог -
АЦЕТАТЫ КАЛИЯ Е261
пищевая добавка
|
|
АЦЕТАТЫ КАЛИЯ Е261 (i) АЦЕТАТ КАЛИЯ; (ii) ДИАЦЕТАТ КАЛИЯ Несмотря на то, что использование пищевого консерванта Е261 Ацетаты калия в определенных количествах официально разрешено в России, на Украине и в странах Евросоюза, другие державы с осторожностью относятся к этой добавке. Это связано с недостаточной степенью изученности Е261 и его влияния на организм человека. Ацетат калия имеет такое же воздействие на человеческий организм, как и уксусная кислота. Соль помогает расщеплять поступающие в организм жиры и углеводы, но при употреблении в большом количестве может быть опасной. Также не рекомендуется пищевой консервант использовать людям, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы, мочевыводящих путей и почек, а также тем, у кого нарушены функции желчного пузыря. Желательно исключить пищевую добавку людям, склонным к аллергическим реакциям. Недопустимым считается применение Е261 при производстве продуктов, предназначенных для детского питания. Технологические функции Консерванты, регуляторы кислотности Синонимы Уксуснокислый калий; английский: potassium acetates, potassium salts of acetic acid; немецкий: Kaliumacetate, Kaliumsalze der Essigsaure; французский: acetates de potassium САS№ 127-08-2 (ацетат калия) Эмпирическая формула C2H302K (ацетат калия); C4H704K (диацетат калия). Молекулярная масса 98,14 (ацетат калия); 158,19 (диацетат калия). Структурная формула СН3СООК(ацетат калия); СН3СООК • СН3СООН (диацетат калия) Органолептические свойства Бесцветные кристаллы (в массе — белого цвета), расплывающиеся на воздухе, со слабым щелочным вкусом Физико-химические свойства температура плавления 292°С, рН 1%-го раствора — 7. Хорошо растворим в воде, этаноле; нерастворим в эфире. Природный источник См. УКСУСНАЯ КИСЛОТА Получение Взаимодействием карбоната натрия или едкого натра с уксусной кислотой или её эфирами, при сухой перегонке древесины с карбонатом натрия и др. Спецификации АЦЕТАТЫ КАЛИЯ Е261 ГОСТ 5820-78, Калий уксуснокислый ТУ АЦЕТАТЫ КАЛИЯ Е261 ГОСТ 5820-78 Метаболизм и токсичность Точно такая же, как у уксусной кислоты. Все ацетаты Хорошо ресорбируются и поэтому пригодны для минеральных в-в и следовых элементов в качестве противоиона. Гигиенические нормы ДСП не ограничено. Опасности по ГН-98 (для ацетата калия): ПДК в воздухе рабочей зоны 5 мг/м3, класс опасности 3. В РФ разрешён во фруктах и овощах консервированных, хлебе, других пищевых продуктах согласно ТИ в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими ацетатами (п. п. 3.1.18, 3.1.20,3.2.23 СанПиН 2.3.2.1293-03) Применение Ацетаты калия могут смягчать слишком кислый вкус уксусной кислоты в различных продуктах, использоваться в солях-плавителях. Однако из солей уксусной кислоты применение находит практически только диацетат натрия. Другие области применения: используются в качестве консервантов для кормов и протравы в текстильной промышленности. |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
