Каталог - Вещества, способствующие увеличению сроков годности |
|
Плёнкообразователи
(coating agents) Плёнкообразователи (покрытия), глазирователи (глянцеватели) — вещества, наносимые в виде плёнки или тонкого слоя (глянца) на поверхность пищевых продуктов или являющиеся компонентами защитных покрытий. Плёнкообразователи сохраняют свежесть пищевых продуктов, защищают их от высыхания, снижения веса, потерь витаминов и ароматических веществ, а также нежелательного воздействия окружающей среды (окисление, микробное заражение и т.п.). Кроме того, с помощью плёнкообразователей можно придавать продукту привлекательный внешний вид. Если между покрытием и поверхностью пищевого продукта существует химическое сродство, на поверхности продукта образуется химически связанная с ним плёнка. Гибкие прозрачные водорастворимые неклейкие плёнки образуют модифицированные крахмалы, особенно ацетатные. В качестве плёнкообразователей преимущественно используются загустители и гелеобразователи, дисперсии полимеров, глицерин, моно- и диглицериды жирных кислот, натуральные и синтетические воски, парафин. Их смеси часто называют воскожировыми составами. Используемые количества незначительны и составляют 0,1-1%. Для обработки поверхности цитрусовых применяют около 0,1 г на кг фруктов. Нанесение осуществляют опрыскиванием, погружением или обмазыванием. Некоторые плёнкообразователи перед нанесением на поверхность необходимо расплавить, например воски. Добавкой к плёнкообразующим составам различных веществ можно целенаправленно изменять свойства покрытий. Например, глицерин действует как умягчитель, консерванты удлиняют сроки годности покрытого плёнкой продукта, белые пигменты (карбонат кальция) защищают от света, водоотталкивающие вещества — от воды и т.д. Области применения: драже, карамель и другие кондитерские изделия, сыры, цитрусовые, рыбопродукты, мясные и колбасные изделия, кофе в зёрнах, жевательная резинка, изюм и другие сухофрукты. Плёнкообразователи, покрытия, глазирователи, глянцеватели, разрешённые к применению при производстве пищевых продуктов в РФ. • Е400 альгиновая кислота • Е401 альгинат натрия • Е402 альгинат калия • Е403 альгинат аммония • Е404 альгинат кальция • Е405 пропиленгликольальгинат • Е406 агар • Е411 овсяная камедь • Е413 трагакант • Е414 гуммиарабик • Е416 карайи камедь • Е422 глицерин • Е461 метилцеллюлоза • Е462 этилцеллюлоза • Е463 гидроксипропилцеллюлоза • Е464 гидроксипропилметилцеллюлоза • Е465 метилэтилцеллюлоза • Е466 карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль • Е470 соли жирных кислот (алюминия, кальция, натрия, магния, калия и аммония) • Е471 моно- и диглицериды пищевых жирных кислот • Е472а эфиры глицерина и уксусной и жирных кислот • Е473 эфиры сахарозы и жирных кислот • Е474 сахароглицериды • Е476 эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот • Е570 жирные кислоты • Е901 пчелиный воск, белый и желтый • Е902 воск свечной • Е903 воск карнаубский • Е908 воск рисовых отрубей • Е904 шеллак • Е905а вазелиновое масло «пищевое» • Е905b вазелин • Е905с парафин • Е909 спермацетовый воск • Е910 восковые эфиры • Е911 жирных кислот метиловые эфиры • Е913 ланолин • Е1400 декстрины • Е1401 крахмал, обработанный кислотой • Е1402 крахмал, обработанный щёлочью • Е1403 отбелённый крахмал • Е1404 окисленный крахмал • Е1405 крахмал, обработанный ферментными препаратами • Е1410 монокрахмалфосфат • Е1411 дикрахмалглицерин «сшитый» • Е1412 дикрахмалфосфат, этерифицированный тринатрийметафосфатом; этерифицированный хлорокисью фосфора • Е1413 фосфатированный дикрахмалфосфат «сшитый» • Е1414 ацетилированный дикрахмалфосфат «сшитый» • Е1420 ацетатный крахмал, этерифицированный уксусным ангидридом • Е1421 ацетатный крахмал, этерифицированный уксусным ангидридом • Е1422 ацетилированный дикрахмалоадипат • Е1423 ацетилированный дикрахмалоглицерин • Е1440 оксипропилированный крахмал • Е1442 оксипропилированный дикрахмалфосфат «сшитый» • Е1443 оксипропилированный дикрахмалоглицерин • Е1450 эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты • Поливиниловый спирт • Желатин • Хитин, Хитозан Плёнкообразователи, покрытия, глазирователи, глянцеватели, не имеющие разрешения к применению при производстве пищевых продуктов в РФ. • Декстраны, глюканы • Е408 гликан ( глюкан) пекарских дрожжей |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
