Каталог - Вещества, регулирующие консистенцию продуктов |
|
Пенообразователи
(foaming agents, foamers)
Пенообразователи — это эмульгаторы, создающие условия для равномерной диффузии газообразной фазы в жидкие и твёрдые пищевые продукты. Пена представляет собой тонкую дисперсию воздуха в жидкости или твёрдом теле. Для образования пены могут быть необходимы поверхностноактивные свойства пенообразователей. В жиросодержащих пенных массах они располагаются на поверхности жировых шариков. Пенообразователи обеспечивают лучшее распределение жира и одновременно снижают антагонизм жиров и белков благодаря «гидрофилизации» поверхности жира. Кроме того, они способствуют необходимой частичной агломерации жировых шариков (деэмульгированию). Области применения: кондитерские изделия, мороженое и другие взбитые десерты, молочные коктейли, пиво. Пенообразователи, разрешённые к применению при производстве пищевых продуктов в РФ. • Е430 полиоксиэтилен (8) стеарат • Е431 полиоксиэтилен (40) стеарат • Е432 полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат (TWEEN 20) • Е433 полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат (TWEEN 80) • Е434 полиоксиэтиленсорбитан (20) монопальмитат (TWEEN 40) • Е435 полиоксиэтиленсорбитан (20) моностеарат (TWEEN 60) • Е436 полиоксиэтилен (20) сорбитан тристеарат • Е445 эфиры глицерина и смоляных кислот • Е467 этилгидроксиэтилцеллюлоза • Е472b эфиры глицерина и молочной и жирных кислот • Е481 лактилаты натрия • Е482 лактилаты кальция • Е491 сорбитан моностеарат (SPAN 60) • Е492 сорбитан тристеарат (SPAN 65) • Е493 сорбитан монолаурат (SPAN 20) • Е494 сорбитан моноолеат (SPAN 80) • Е495 сорбитан монопальмитат (SPAN 40) • Е496 сорбитан триолеат (SPAN 85) • Желатин • Е958 глицирризин • Е999 экстракт квиллайи, мыльного корня (Acantophyllum sp.) отвар, плотностью 1,05. |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
