Каталог - Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов |
|
Средства для
капсулирования (encapsulating
agents) Средства для капсулирования — вещества, способные образовывать защитный обволакивающий слой в форме капсул или микрокапсул на поверхности пищевых компонентов, благодаря чему увеличивается срок годности последних. Они защищают от атмосферных воздействий (света, УФ-излучения, влаги, окисления, высыхания), предотвращают реакции между отдельными компонентами пищевого продукта, а также позволяют переводить водорастворимые вещества в маслодиспергируемую форму и наоборот. Получение и использование капсул пришло в пищевую промышленность из фармацевтики. Капсулированию можно подвергать твёрдые, жидкие и газообразные вещества. Капсулированные жидкости можно перерабатывать как порошки. Обычно в качестве средств для капсулирования используют различные крахмалы и желатин. Крахмальные капсулы наполняют порошкообразными веществами. Следует различать жёсткие и мягкие желатиновые капсулы. Первые наполняют преимущественно порошкообразными веществами, вторые — жидкостями и эмульсиями, например эфирными маслами или рыбьим жиром. Для водных растворов желатиновые капсулы непригодны. Желатиновые капсулы можно получать методом погружения или прессования. Материал стенок желатиновых капсул состоит из желатина и пластификатора. Микрокапсулы являются результатом капсулирования капелек или тонкодисперсных частиц твёрдой фазы. Их диаметр составляет от нескольких микрометров до нескольких миллиметров. Материалом стенок микрокапсул могут быть желатин, казеин, гуммиарабик, пектин, КМЦ, жиры и полимеры. В качестве средств для капсулирования часто применяются также смеси эмульгаторов и гидроколлоидов, а в качестве пластификаторов — глицерин, сорбит, камеди и сахара. Существует много способов микрокапсулирования: распыление, расплавление, экструзия, коацервация, разделение фаз и полимеризация на поверхности. Области применения: для сохранения качества жиров, растительных масел, витаминов, ферментов, пряностей и их экстрактов, ароматизаторов и ароматических веществ. Средства для капсулирования, разрешённые к применению при производстве пищевых продуктов в РФ. • Е405 пропиленгликольальгинат • Е406 агар • Е407 Каррагинан и его натриевая, калиевая, аммонийная соли, включая фурцеллеран • Е407а Каррагинан из водорослей Euchema • Е409 арабиногалактан • Е410 камедь рожкового дерева • Е411 овсяная камедь • Е412 гуаровая камедь • Е413 трагакант • Е414 гуммиарабик • Е415 ксантановая камедь • Е416 карайи камедь • Е417 тары камедь • Е418 геллановая камедь • Е419 гхатти камедь • Е440 пектины |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
