Каталог - Вещества, улучшающие цвет, аромат и вкус продуктов |
|
Отбеливатели (bleaching
agents) Отбеливатели (отбеливающие вещества) предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта путём химической реакции с его компонентами. По химической природе это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного побурения. Вещества, являющиеся отбеливателями, проявляют и другое действие. Так, окислители чаще всего (и прежде всего) являются консервантами, а восстановители — антиокислителями. Области применения: отбеливанию подвергают муку, зерно, крахмал, орехи, бобовые, желатин, рыбные консервы, пресервы и маринады, крабовое мясо, мясо тресковых пород рыб, кишки, отдельные сорта сыра (например Проволон). Отбеливатели, разрешённые к применению при производстве пищевых продуктов в РФ. • Пероксид водорода • Е928 перекись бензоила • Е220 диоксид серы • Е221 сульфит натрия • Е222 гидросульфит натрия • Е223 пиросульфит натрия • Е224 пиросульфит калия • Е225 сульфит калия • Е226 сульфит кальция • Е227 гидросульфит кальция • Е228 бисульфит калия Отбеливатели, не имеющие разрешения к применению при производстве пищевых продуктов в РФ. • Е925 хлор • INS 926 диоксид хлора • Озон |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
