Каталог - Вещества, регулирующие консистенцию продуктов |
|
Наполнители (bulking
agents) Наполнители — это инертные вещества, необходимые в производстве низкокалорийных продуктов. Они не имеют или практически не имеют пищевой ценности и используются для компенсации потери массы и объёма продукта при снижении содержания в нём жира, сахара и других углеводов. Кроме того, наполнители вызывают чувство насыщения, не привнося дополнительных калорий в рацион. Наполнители также являются основой таблеток, например таблеток быстрорастворимых напитков или подсластителей. Простейшими «наполнителями» являются вода и воздух. Их использование в пищевых продуктах требует дополнительного внесения эмульгаторов и загустителей. Важнейшими наполнителями являются крахмалы, сахар, различные виды целлюлозы. Области применения: кондитерская, масложировая и хлебопекарная промышленность, производство соусов, майонезов, кетчупов, напитков и т.д. Наполнители, разрешённые к применению при производстве пищевых продуктов в РФ: • E341 ортофосфат кальция 2-замещённый • Е420 сорбит и сорбитовый сироп • Е421 маннит • Е460 целлюлоза • Е461 метилцеллюлоза • Е462 этилцеллюлоза • Е468 кроскарамеллоза • Е469 карбоксиметилцеллюлоза, ферментативно гидролизованная • Е530 оксид магния • Е967 ксилит • Е1200 полидекстрозы А и N • Е1400 декстрины • Е1401 крахмал, обработанный кислотой • Е1402 крахмал, обработанный щёлочью • Е1405 крахмал, обработанный ферментными препаратами |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
