Каталог - Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов |
|
Разделители (mold
releasing agents) Разделители, разделяющие агенты, антиадгезивы — вещества, облегчающие выемку таблеток из форм, мучных кондитерских изделий с противней, скольжение кондитерских масс по поверхности оборудования, отделение от жарочной поверхности хлебобулочных изделий, а также вещества, предотвращающие контакт частиц и частей продукта друг с другом (компоненты пекарских порошков, кусочки мармелада, нуги, рахат-лукума). Разделители (антиадгезивы) уменьшают силу адгезии между двумя граничащими поверхностями, например тонкая масляная плёнка между поверхностью пищевого продукта и поверхностью хлебопекарной формы предотвращает прилипание к форме хлеба. В качестве разделителей используют крахмалы, муку, соли кальция, силикаты, растительные масла, жиры и воски, а также эмульсии, состоящие из воды, жира и эмульгатора. Разделители могут применяться также в виде суспензий, спреев, паст и порошков. Разделители наносят на поверхность форм намазыванием или распылением. Области применения: выпечка хлеба и хлебобулочных изделий, мучных кондитерских изделий, пекарские порошки, производство сахарных кондитерских изделий, таблетированных форм пищевых продуктов. Разделители, разделяющие агенты, антиадгезивы, разрешённые к применению при производстве пищевых продуктов в РФ. • Е170 углекислые соли кальция • Е341 фосфаты кальция • Е421 маннит • Е422 глицерин • Е460 целлюлоза • Е470 соли жирных кислот (алюминия, кальция, натрия, магния, калия и аммония) • Е472а эфиры глицерина и уксусной и жирных кислот • Е476 эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных рициноловых кислот • Е479 термически окисленное соевое масло с моно- и диглицеридами жирных кислот • Е504 карбонаты магния • Е551 диоксид кремния аморфный • Е552 силикат кальция • Е553 силикаты магния • Е554 алюмосиликат натрия • Е555 алюмосиликат калия • Е556 алюмосиликат кальция • Е558 бентонит • Е559 алюмосиликат • Е570 жирные кислоты • Е900 полидиметилсилоксан • Е901 пчелиный воск, белый и желтый • Е902 воск свечной • Е903 воск карнаубский • Е904 шеллак • Е905а вазелиновое масло «пищевое» • Е905b вазелин • Е905с парафин • Е908 воск рисовых отрубей • Е909 спермацетовый воск • Е910 восковые эфиры • Е911 жирных кислот метиловые эфиры • Е913 ланолин • Е1503 касторовое масло |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
