Каталог - Вспомогательные материалы |
|
Катализаторы (catalysts)
Катализаторы — вещества, ускоряющие течение химических реакций, снижая энергию активации. Катализаторы при этом не расходуются и не содержатся в конечном продукте. Они используются в очень низкой дозировке. Различают катализаторы трёх видов: • гомогенные: катализатор и реагирующее вещество имеют одно агрегатное состояние; • гетерогенные: катализатор твёрдый, а реагенты жидкие или газообразные; • смешанные: катализатор состоит из двух и более веществ. Активность гетерогенного катализатора зависит от его удельной поверхности, но в промышленности катализаторы с большой удельной поверхностью не используются, так как они очень нестойки. Применяют катализаторы, нанесённые на пористые материалы: кизельгель, активированный уголь и т.п. Наиболее широко в пищевой промышленности катализаторы используются для отверждения растительных масел. Консистенция масел и жиров в большой степени зависит от степени насыщенности жирных кислот, входящих в их состав. Жидкие масла содержат много остатков ненасыщенных (с двойными связями) кислот, а твёрдые жиры содержат преимущественно насыщенные кислотные остатки. При гидрогенизации жидких масел двойные связи превращаются в простые, и масло отверждается. Чаще всего катализатором этого процесса гидрогенизации является никель, нанесённый на пористый материал (0,04-0,8% кизельгура с 25% порошкообразного никеля). Процесс ведут в автоклавах, пропуская очищенный водород через масло в течение нескольких часов при температуре 160-200° С. Катализаторы необходимы также при переэтерификации жиров, в результате которой из смеси жиров получают жир с определёнными технологическими свойствами. Переэтерификацию проводят обычно при температуре от 80 до 200°С в присутствии 0,05-0,30% катализатора (часто этилата натрия или смеси едкого натра с глицерином). Оксиды магния или меди ускоряют каталитическое расщепление перекиси водорода. Области применения: гидрогенизация растительных масел, переэтерификация жиров, разложение перекиси водорода. Катализаторы. • Е529 оксид кальция • Е530 оксид магния • Е173 алюминий • Е174 серебро • Металлы (Na, Ni, Pt, Pd) |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
