Каталог - Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов |
|
Регуляторы кислотности
(acidity regulators, pH-control
agents) Регуляторы кислотности — вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определённое значение рН. Добавка кислот снижает рН продукта, добавка щелочей увеличивает, а добавка буферных веществ поддерживает рН на определённом уровне. Компоненты буферной смеси находятся в состоянии химического равновесия. Значение рН такой системы слабо меняется при концентрировании, разбавлении и введении относительно небольших количеств веществ, которые взаимодействуют с одним из компонентов буферной системы. Чаще всего компонентами пищевой буферной системы являются слабая кислота (основание) и её соль с сильным основанием (кислотой). Добавкой солей слабых кислот (например, ацетата натрия) или оснований (например, хлорида аммония) можно «нейтрализовать» сильнокислые и сильнощелочные растворы, то есть сделать их слабокислыми и слабощелочными. В современном производстве и переработке пищевых продуктов установление и поддержание определённого значения рН имеет большое значение. Низкое значение рН способствует продлению срока годности продуктов, так как создаёт неблагоприятные условия для развития микроорганизмов и усиливает действие консервантов. Области применения: производство напитков, мясо- и рыбопродуктов, мармеладов, желе, твёрдой и мягкой карамели, кислых драже, жевательной резинки, жевательных конфет. Регуляторы кислотности, разрешённые к применению при производстве пищевых продуктов в РФ. • Е170 углекислые соли кальция • Е260 уксусная кислота • Е261 ацетаты калия • Е262 ацетаты натрия • Е263 ацетат кальция • Е264 ацетат аммония • Е270 молочная кислота (L-, D-, DL) • Е296 яблочная кислота • Е297 фумаровая кислота • Е300 аскорбиновая кислота (L-) • Е301 аскорбат натрия • Е302 аскорбат кальция • Е303 аскорбат калия • Е325 лактат натрия • Е326 лактат калия • Е327 лактат кальция • Е330 лимонная кислота • Е331 цитраты натрия • Е332 цитраты калия • Е333 цитраты кальция • Е328 лактат аммония • Е329 D-, L- лактат магния • Е334 винная кислота • Е335 тартраты натрия • Е336 тартраты калия • Е337 тартрат калия-натрия • Е339 фосфаты натрия • Е340 фосфаты калия • Е341 фосфаты кальция • Е342 фосфаты аммония • Е343 фосфаты магния • Е345 цитрат магния • Е349 малат аммония • Е350 малаты натрия • Е351 малаты калия • Е352 малаты кальция • Е353 мета-винная кислота • Е354 тартрат кальция • Е355 адипиновая кислота • Е357 адипаты калия • Е356 адипаты натрия • Е359 адипат аммония • Е365 фумараты натрия • Е366 фумараты калия • Е367 фумараты кальция • Е368 фумараты аммония • Е380 цитраты аммония • Е451 трифосфаты • Е452 полифосфаты • Е500 карбонаты натрия • Е503 карбонаты аммония • Е504 карбонаты магния • Е507 соляная кислота • Е509 хлорид кальция • Е510 хлорид аммония • Е513 серная кислота • Е514 сульфаты натрия • Е515 сульфаты калия • Е516 сульфат кальция • Е521 сульфат алюминия-натрия, квасцы алюмонатриевые • Е522 сульфат алюминия-калия, квасцы алюмокалиевые • Е523 сульфат алюминия-аммония, квасцы алюмоаммиачные • Е524 гидроксид натрия • Е525 гидроксид калия • Е526 гидроксид кальция • Е527 гидроксид аммония • Е528 гидроксид магния • Е529 оксид кальция • Е541 алюмофосфат натрия • Е574 глюконовая кислота (D-) • Е576 глюконат натрия • Е575 глюконо-дельта лактон • Е577 глюконат калия • Е578 глюконат кальция • Е580 глюконат магния • Е505 карбонат железа • Сукцинаты натрия, калия, кальция |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
