Каталог - АГАР Е406 пищевая добавка. |
||||||||||||||||||||
|
АГАР Е406 Добавка разрешена в странах: • Россия • Евросоюз Пищевая добавка E406 - один из самых сильных желирующих агентов. В организме человека она не усваивается и не оказывает отрицательного действия. Поэтому эта добавка разрешена в России и многих других странах, а допустимое суточное количество не ограничено. Технологические функции Гелеобразователь, загуститель, стабилизатор, влагоудерживающий агент, плёнкообразователь, осветлитель, средство для капсулирования. Синонимы Агар-агар Английский: agar, agar-agar, gelose, Japan agar, ceylon, bengal, Chinese or Japanese isinglass, Layor Carang; Немецкий: Agar, Agar-agar; Французский: agar, agar-agar. Страны производители Агара: Бразилия Германия Индонезия Испания Италия Китай Марокко Мексика Новая Зеландия Португалия Россия Дальний Восток Россия Сахалин США Тайвань Франция Чили Южная Корея Япония Производители Агара: ALGAS MARINAS S.A. ALGAMAR B&V S.R.L BIOTHEK GMBH ENJOY CO LTD FOODCHEM GROUP LIMITED FUJIAN GLOBAL OCEAN BIOTECHNOLOGY CO LTD FUJIAN GOLD SWALLOW OCEAN BIOTECH CO LTD FUJIAN PUTIAN QIXIANG FOOD CO LTD GREEN FRESH (FUJIAN) FOODSTUFF CO LTD Greenagar HEFEBANK WEIHENSTEPHAN GMBH KOTANYI GMBH NEOFROXX GMBH OSADEX LTDA Proagar PT. SURYA INDOALGAS PURATOS N.V. PUTIAN CITY CHENG XIANG ZONE JINGYI SEAWEED CO LTD QINGDAO SUN-GROWING TRADE CO LTD SHANWEI WEIMING BIOCHEMICAL CO LTD TAIXING CHEMICAL CO LTD VIET XO VEGETABLE AND FRUIT JOINT STOCK COMPANY ZHENPAI HYDROCOLLOIDS CO LTD САS№ 9002-18-0. Молекулярная масса 32 000-200 000. Состав Агар состоит из двух частей: около 70% несульфитированной агарозы — поли-(β-1)-галактоза-(1,4)-3,6-ангидро-α-D галактозы), частично метилированной в положении 6, и около 30% агаропектина аналогичного строения, содержащего галактуроновую кислоту, метильные группы, остатки пировиноградной кислоты и 5-10% сульфатного эфира (подобно каррагинану). Внешний вид Рассыпчатый порошок, хлопья, крупка от белого до жёлтого цвета, стекловидные нити, пористые пластинки или плёнки. Физико-химические свойства Хорошо растворим в кипящей воде, средне растворим — в органических растворителях, нерастворим в холодной воде (набухает); физико-химические свойства зависят от вида водорослей и способа получения. Природный источник Входит в состав клеточных мембран (до 30%) красных водорослей (сем. Rhodophyceae) видов Gelidium, Gracilaria, Ceramium, Acanthopeltis и Pterociadia. Получение Из красных морских водорослей. Слабокислый экстракт водорослей подвергают горячему фильтрованию, отбеливанию. Из полученного 1-2%-го геля агар вымораживают, а затем отжимают или осаждают спиртом. Спиртовая экстракция приводит к увеличению доли агарозы. Примеси: остаток отбеливателя, хлориды. ГОСТ 16280-88. Агар пищевой. Технические условия ГОСТ 16280-2002. Агар пищевой. Технические условия Метаболизм и токсичность Агар не всасывается и не переваривается, это растворимое балластное вещество. В количестве 4-5 г на один прием для человека агар оказывает лёгкое слабительное действие. Гигиенические нормы ДСП не ограничено. Codex: разрешён в 9 стандартах на пищевые продукты в количестве 5-20 г/кг или GMP. В РФ разрешён в пищевых продуктах согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.6.1 СанПиН 2.3.2.1293-03). Гигиенические нормативы качества и безопасности(из СанПиН 2.3.2.1078-01): Токсичные элементы, мг/кг, не более: Свинец ........................................................................... 5,0 Мышьяк ........................................................................ 3,0 Радионуклиды, бк/кг, не более: Цезий-137 ..................................................................... 160 Стронций-90................................................................... 90 Микробиологические показатели: КМАФАнМ, КОЕ/г, не более ................................ 5 • 104 БГКП (колиформы), не допускаются в..................... 1,0 г Патогенные, в том числе сальмонеллы, не допускаются в........................................................... 25г Плесени, КОЕ/г, не более ............................................ 100 Купить Агар-агар по оптовым ценам тел.: +7 499 390-17-48, пишите e-mail: agar900@mail.ru сайт https://agar-agar.ru Применение Агар является эффективным гелеобразователем. Уже 0,85% водный раствор образует при охлаждении стабильный, стойкий к надрезу гель, который также устойчив к кислотам и ионам кальция. Этот гель плавится лишь при 80°С, что даёт агару преимущество по сравнению с желатином при использовании для покрытий и заливок в консервах, особенно мясных. Зефир, пастила, мармелад, фрукты в желе, жевательная резинка при добавлении 1-2% агара приобретают свои специфические свойства. Здесь агар часто комбинируют с другими гелеобразователями и загустителями. Типичные дозировки, г/кг: Кондитерские изделия, желе ......................................... 10-20 Глазури, покрытия ......................................................... 10-30 Мороженое, майонезы...................................................... 5-10 Хлебобулочные изделия (для замедления черствения)..................................................................... 1-10 Для осветления напитков........................................... 0,5-1,5 Дозировка зависит от вида агара и показателя «Прочность студня». Агар нерастворим в холодной воде, поэтому для получения водного раствора агара его кипятят в воде. Применение отечественного и импортного агаров несколько различается. Отечественный агар обычно представляет собой пластинки или крупинки, которые необходимо подвергать операциям замачивания, промывки и набухания для удаления дурнопахнущих и красящих веществ, а также ускорения растворения. Для промывки и набухания воздушно-сухой агар отвешивают порциями по 500 г в мешочки из бязи или марли (в два слоя) и помещают в ванну с проточной водой температурой 15-25°С на 1-3 часа. Продолжительность замачивания зависит от степени окрашенности агара и температуры воды. После того как агар набухнет, мешочки с агаром вынимают из ванны и в течение 15- 30 мин дают воде стечь. Затем агар добавляют в воду и кипятят до полного растворения. Импортный агар обычно представляет собой порошок без постороннего запаха и остаточных красящих веществ. Он не требует предварительной промывки, но рекомендуется подвергнуть его предварительной операции набухания (в течение 30 мин). Это улучшит его растворимость и характеристики геля. Сухой или, лучше, предварительно набухший агар добавляется в воду и после 1-10-минутного кипячения образует раствор. При варке агаро-сахаро-паточного сиропа сначала загружают воду, затем набухший агар и растворяют его при кипячении в воде. После полного растворения агара (обычно достаточно 1 минуты) загружают сахар-песок, по окончании растворения которого загружают патоку. Если изменить последовательность внесения компонентов в агаро-сахаро-паточный сироп, то есть сначала варить сахарный сироп, а потом добавить агар, время кипячения агаро- сахарного сиропа во избежание снижения прочности геля следует увеличить до 15-30 мин. Существуют некоторые виды импортных агаров, которые можно подвергать тепловой обработке при уваривании не более 10 мин. Для таких агаров порядок внесения компонентов при варке агаро-сахаро-паточного сиропа меняется: сначала варят сахарный сироп, затем вносят агар, кипятя агаро-сахарный сироп не более 10 мин, затем патоку. Другие области применения: агар предложен Робертом Кохом для бактериальных питательных сред и используется для этих целей и в настоящее время (ГОСТ 17206-84 «Агар микробиологический. Технические условия»). Товарные формы Различают агар по прочности студня. В России и странах СНГ она, как правило, определяется по Валенту, в других странах —по Блуму (bloom). Основные товарные формы представлены в таблице:
Существуют также специальные агары для питательных сред, фармацевтики и косметики, а также смеси агара с другими гелеобразователями и загустителями. Купить Агар-агар по оптовым ценам тел.: +7 499 390-17-48, пишите e-mail: agar900@mail.ru сайт https://agar-agar.ru |
||||||||||||||||||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
