Каталог - АГАР Е406 пищевая добавка. |
||||||||||||||||||||
|
АГАР Е406 Добавка разрешена в странах: • Россия • Евросоюз Пищевая добавка E406 - один из самых сильных желирующих агентов. В организме человека она не усваивается и не оказывает отрицательного действия. Поэтому эта добавка разрешена в России и многих других странах, а допустимое суточное количество не ограничено. Технологические функции Гелеобразователь, загуститель, стабилизатор, влагоудерживающий агент, плёнкообразователь, осветлитель, средство для капсулирования. Синонимы Агар-агар Английский: agar, agar-agar, gelose, Japan agar, ceylon, bengal, Chinese or Japanese isinglass, Layor Carang; Немецкий: Agar, Agar-agar; Французский: agar, agar-agar. САS№ 9002-18-0. Молекулярная масса 32 000-200 000. Состав Агар состоит из двух частей: около 70% несульфитированной агарозы — поли-(β-1)-галактоза-(1,4)-3,6-ангидро-α-D галактозы), частично метилированной в положении 6, и около 30% агаропектина аналогичного строения, содержащего галактуроновую кислоту, метильные группы, остатки пировиноградной кислоты и 5-10% сульфатного эфира (подобно каррагинану). Внешний вид Рассыпчатый порошок, хлопья, крупка от белого до жёлтого цвета, стекловидные нити, пористые пластинки или плёнки. Физико-химические свойства Хорошо растворим в кипящей воде, средне растворим — в органических растворителях, нерастворим в холодной воде (набухает); физико-химические свойства зависят от вида водорослей и способа получения. Природный источник Входит в состав клеточных мембран (до 30%) красных водорослей (сем. Rhodophyceae) видов Gelidium, Gracilaria, Ceramium, Acanthopeltis и Pterociadia. Получение Из красных морских водорослей. Слабокислый экстракт водорослей подвергают горячему фильтрованию, отбеливанию. Из полученного 1-2%-го геля агар вымораживают, а затем отжимают или осаждают спиртом. Спиртовая экстракция приводит к увеличению доли агарозы. Примеси: остаток отбеливателя, хлориды. ГОСТ 16280-88. Агар пищевой. Технические условия ГОСТ 16280-2002. Агар пищевой. Технические условия Метаболизм и токсичность Агар не всасывается и не переваривается, это растворимое балластное вещество. В количестве 4-5 г на один прием для человека агар оказывает лёгкое слабительное действие. Гигиенические нормы ДСП не ограничено. Codex: разрешён в 9 стандартах на пищевые продукты в количестве 5-20 г/кг или GMP. В РФ разрешён в пищевых продуктах согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.6.1 СанПиН 2.3.2.1293-03). Гигиенические нормативы качества и безопасности(из СанПиН 2.3.2.1078-01): Токсичные элементы, мг/кг, не более: Свинец ........................................................................... 5,0 Мышьяк ........................................................................ 3,0 Радионуклиды, бк/кг, не более: Цезий-137 ..................................................................... 160 Стронций-90................................................................... 90 Микробиологические показатели: КМАФАнМ, КОЕ/г, не более ................................ 5 • 104 БГКП (колиформы), не допускаются в..................... 1,0 г Патогенные, в том числе сальмонеллы, не допускаются в........................................................... 25г Плесени, КОЕ/г, не более ............................................ 100 Купить Агар-агар по оптовым ценам тел.: +7 499 390-17-48, пишите e-mail: agar900@mail.ru сайт https://agar-agar.ru Применение Агар является эффективным гелеобразователем. Уже 0,85% водный раствор образует при охлаждении стабильный, стойкий к надрезу гель, который также устойчив к кислотам и ионам кальция. Этот гель плавится лишь при 80°С, что даёт агару преимущество по сравнению с желатином при использовании для покрытий и заливок в консервах, особенно мясных. Зефир, пастила, мармелад, фрукты в желе, жевательная резинка при добавлении 1-2% агара приобретают свои специфические свойства. Здесь агар часто комбинируют с другими гелеобразователями и загустителями. Типичные дозировки, г/кг: Кондитерские изделия, желе ......................................... 10-20 Глазури, покрытия ......................................................... 10-30 Мороженое, майонезы...................................................... 5-10 Хлебобулочные изделия (для замедления черствения)..................................................................... 1-10 Для осветления напитков........................................... 0,5-1,5 Дозировка зависит от вида агара и показателя «Прочность студня». Агар нерастворим в холодной воде, поэтому для получения водного раствора агара его кипятят в воде. Применение отечественного и импортного агаров несколько различается. Отечественный агар обычно представляет собой пластинки или крупинки, которые необходимо подвергать операциям замачивания, промывки и набухания для удаления дурнопахнущих и красящих веществ, а также ускорения растворения. Для промывки и набухания воздушно-сухой агар отвешивают порциями по 500 г в мешочки из бязи или марли (в два слоя) и помещают в ванну с проточной водой температурой 15-25°С на 1-3 часа. Продолжительность замачивания зависит от степени окрашенности агара и температуры воды. После того как агар набухнет, мешочки с агаром вынимают из ванны и в течение 15- 30 мин дают воде стечь. Затем агар добавляют в воду и кипятят до полного растворения. Импортный агар обычно представляет собой порошок без постороннего запаха и остаточных красящих веществ. Он не требует предварительной промывки, но рекомендуется подвергнуть его предварительной операции набухания (в течение 30 мин). Это улучшит его растворимость и характеристики геля. Сухой или, лучше, предварительно набухший агар добавляется в воду и после 1-10-минутного кипячения образует раствор. При варке агаро-сахаро-паточного сиропа сначала загружают воду, затем набухший агар и растворяют его при кипячении в воде. После полного растворения агара (обычно достаточно 1 минуты) загружают сахар-песок, по окончании растворения которого загружают патоку. Если изменить последовательность внесения компонентов в агаро-сахаро-паточный сироп, то есть сначала варить сахарный сироп, а потом добавить агар, время кипячения агаро- сахарного сиропа во избежание снижения прочности геля следует увеличить до 15-30 мин. Существуют некоторые виды импортных агаров, которые можно подвергать тепловой обработке при уваривании не более 10 мин. Для таких агаров порядок внесения компонентов при варке агаро-сахаро-паточного сиропа меняется: сначала варят сахарный сироп, затем вносят агар, кипятя агаро-сахарный сироп не более 10 мин, затем патоку. Другие области применения: агар предложен Робертом Кохом для бактериальных питательных сред и используется для этих целей и в настоящее время (ГОСТ 17206-84 «Агар микробиологический. Технические условия»). Товарные формы Различают агар по прочности студня. В России и странах СНГ она, как правило, определяется по Валенту, в других странах —по Блуму (bloom). Основные товарные формы представлены в таблице:
Существуют также специальные агары для питательных сред, фармацевтики и косметики, а также смеси агара с другими гелеобразователями и загустителями. Купить Агар-агар по оптовым ценам тел.: +7 499 390-17-48, пишите e-mail: agar900@mail.ru сайт https://agar-agar.ru |
||||||||||||||||||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
