Каталог - АЛИТАМ Е956 пищевая добавка.

АЛИТАМ Е956

Добавка разрешена в странах:
• Россия- НЕТ
• Украина- НЕТ
• Евросоюз- НЕТ

В пищевой промышленности добавка Е956 может применяться в качестве подсластителя в составе самых разнообразных напитков и продуктов питания, а также в некоторых диетических продуктах. Но из-за очень высокой сладости ее требуется крайне аккуратно дозировать. Это является одной из причин, почему данная добавка не слишком распространена. Так, известно, что она разрешена в Китае, Мексике, Чили, Колумбии, Австралии, Новой Зеландии и Индонезии, но не является разрешенной в России, странах Европейского Союза и Соединенных Штатах Америки.

Технологические функции Подсластитель

Синонимы английский: alitame; немецкий: Alitam; французский: alitame

САS№ 80863-62-3 (безводный), 99016-42-9 (гидрат)

Химическое название L-?-аспартил-N-(2,2,4,4-тетраметил-3-тиетанил)-D-аланинамид. C14H25N34S. 2,5Н20. 376,52 (гидрат).

Эмпирическая формула C14H25 N304 • 0,5Н20

Молекулярная масса 376,52 (гидрат)

Структурная формула АЛИТАМ Е956

Органолептические свойства Белый кристаллический порошок без запаха с очень сладким вкусом (приблизительно в 2000 раз слаще сахарозы). Вкус очень похож на вкус сахара

Физико-химические свойства Для практических целей алитам достаточно растворим в воде и спирте, умеренно растворим в жирах. Будучи дипептидом, может подвергаться гидролизу с потерей сладости под действием кислот, оснований, нагревания и протеаз, но стабильнее аспартама (по данным изготовителя)

Получение Из 3-амино-2,2,4,4-тетраметилтиетана и производных L-acnapa-гиновой кислоты и D-аланина (пат. США 4411925). Примеси:N-(2,2,4,4-тетраметил-3-тиетанил)-D-аланинамид и ?-аспартилизомер.

Спецификации АЛИТАМ Е956

Метаболизм и токсичность По данным изготовителя, беловая часть усваивается полностью
Гигиенические нормы ДСП 1 мг/кг веса тела в день. Разрешён в Австралии, Индонезии, Китае, Колумбии, Мексике, Новой Зеландии, Чили. В РФ разрешения не имеет.

Применение Может применяться во всех продуктах, в которых используются интенсивные подсластители, но широкого применения на практике не нашёл. Очень высокий коэффициент сладости требует чрезвычайно аккуратной работы при дозировании. Определённые продукты с алитамом можно подвергать варке, выпечке и стерилизации, т.к. термостабильность его в нейтральной среде достаточна для таких условий термообработки (время полураспада при 100°С около 13 ч, при 115°С около 2 ч). Алитам подвержен гидролизу меньше, чем аспартам, поэтому больше пригоден для производства жидких продуктов длительного срока годности, например напитков.