Каталог - АЗОДИКАРБОНАМИД Е927а пищевая добавка. |
|
АЗОДИКАРБОНАМИД Е927а Добавка разрешена в странах: • Россия- НЕТ • Украина- НЕТ • Евросоюз- НЕТ Во многих странах, например, в России, Европы, Австралии и Сингапуре использование добавки Е927 запрещено. Причина этого в том, что она может вызывать раздражение при вдыхании и аллергические реакции, в том числе приступ астмы. В то же время результаты некоторых исследований говорят о достаточной безопасности этой добавки. Поэтому в США она допустима к применению, но лишь в количестве менее 45 мг на 1 кг муки. Технологические функции Хлебопекарный улучшитель окислительного действия Синонимы Азобисформамид, диамид азодикарбоновой кислоты, порофор; английский: azodicarbonamide, azobisformamide; немецкий: Azodicarbonamid, Azobisformamid; французский: azodicarbonamide, azobisformamide. САS№ 123-77-3. Эмпирическая формула C2H4N402. Молекулярная масса 116,08. Структурная формула H2NC(0)N = NC(0)NH2.ЗОДИКАРБОНАМИД Е927а Органолептические свойства Кристаллический порошок от желтого до оранжево-красного цвета без запаха. Физико-химические свойства температура плавления 190-210°С с разложением. средне растворим в гликолях, диметилсульфоксиде; нерастворим в воде, этаноле, бензоле Получение Реакцией CO(NH2)2 с сульфатом гидразина с последующим взаимодействием образовавшегося NH2CONHNHCONH2 с хлором в присутствии бромида натрия. Гигиенические нормы В РФ запрещен в 2008г. Применение Входит в состав комплексных хлебопекарных улучшителей, а также используется как индивидуальный хлебопекарный улучшитель окислительного действия. Являясь активным окислителем, азодикарбонамид способствует улучшению структурно-механических свойств теста, ускорению процесса его созревания. Улучшитель полностью расходуется при окислительной реакции. Для каждой вновь образуемой дисульфидной связи требуется одна молекула азодикарбонамида, которая начинает реагировать с тиоловыми группами глютена, как только происходит увлажнение муки и проявляет свою активность при формировании теста. Другие области применения: порообразователь (газовое число 0,20—0,27 м3/кг), вулканизующий агент, ускоритель вулканизации. |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
