Каталог - ДИМЕТИЛДИКАРБОНАТ Е242 пищевая добавка.

ДИМЕТИЛДИКАРБОНАТ Е242

Диметилдикарбонат действует быстрее других консервантов. Причем, наиболее эффективен он в отношении дрожжей, на бактерии и плесень действует слабее. А затем он быстро (от нескольких минут до нескольких часов в зависимости от температуры и кислотности среды) распадается до нейтральных веществ. Поэтому он используется в пищевой промышленности в основном для холодной стерилизации безалкогольных напитков непосредственно перед их розливом в бутылки. Зачастую он используется совместно с Сорбатом калия (Е 202) для дальнейшей антимикробной защиты продукта.

В России и других странах мира пищевая добавка Е 242 разрешена для использования в пищевой промышленности.

Влияние на организм человека: В готовом блюде E 242 отсутствует, поскольку полностью распадается после попадания в пищевой продукт. Именно поэтому усвоение добавки в натуральном виде не происходит. Однако с особой осторожностью нужно быть тем, кто работает непосредственно с диметилдикарбонатом, поскольку он имеет способность разлагать и действовать раздражающе на кожу. Поэтому необходимо обязательно применять индивидуальные средства защиты.
Ранее активно применялся диэтиловый эфир, поскольку было доказано, что в ситуации возникновения реакций с ионами аммония, может образовываться канцерогенный этилуретан. Схожий продукт, но в водной среде, напротив, не будет внушать значительных подозрений. Пирокарбонат не способен разлагаться, образуя остротоксичные продукты, но всасывается через кожу и раздражает органы дыхания.

Технологические функции Консервант

Синонимы Диметиловый эфир пироугольной кислоты, диметилпирокарбонат, велькорин;
английский: dimethyl dicarbonate, dimethyl pyrocarbonate, DM DC, velcorin; немецкий: Pyrokohlensauredimethylester, Dimethylpyrocarbonat, Velcorin; французский: dimethyl-dicarbonate, velcorin.

САS№ 4525-33-1

Эмпирическая формула С4Н605

Молекулярная масса 134,09

Структурная формула H3COC(O)OC(О)ОCH3

Органолептические свойства Прозрачные нестабильные жидкости с сильным фруктовым запахом.

Физико-химические свойства температура плавления 17°С; Ткип 172°С (примерно с температуры 70°С идет медленное разложение); плотность 1,25. Хорошо растворим в спирте; средне растворим в воде.

Получение Осторожным гидролизом метилового эфира хлормуравьиной кислоты. Примеси: соответствующие моно- и диметиловый эфиры угольной кислоты.

Спецификации

Показатель FNP5
Содержание диметилкарбоната, %, не более 0,2
Диметилпирокарбоната, %, не менее 99,8
As/Pb/тяж. мет., мг/кг, не более 3/10

Метаболизм и токсичность Диметилдикарбонат после добавления к пищевому продукту так быстро распадается, что практически не может усваиваться как таковой. Вероятная побочная реакция его распада до метилкарбамата в прохладительных напитках незначительна. При обращении с диметилдикарбонатом следует соблюдать особую осторожность из-за его склонности к разложению и раздражающего действия на кожу.
Применявшийся ранее диэтиловый эфир (Baycovin®) запрещён в пищевых продуктах, т.к. установлено, что в его побочной реакции с ионами аммония образуется канцерогенный этилуретан. Соответствующий продукт реакции метилового эфира в водных средах, напротив, не внушает подозрений. В спиртосодержащих средах (вина) образование уретана возможно, однако не доказано. Пирокарбонаты не разлагаются с образованием остротоксичных продуктов, всасываются через кожу, раздражают органы дыхания.
Гигиенические нормы ДСП: применим для холодной стерилизации прохладительных напитков и вин в количестве до 250 мг/л или GMP. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
ЕС: разрешён в прохладительных напитках, безалкогольных винах, жидких концентратах чая в количестве до 250 мг/л.
В РФ разрешён в качестве консерванта в напитках безалкогольных на ароматизаторах, винах безалкогольных, чае жидком концентрате в количестве до 250 мг/л для обработки, остатки не допускаются (п. 3.3.5 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве антимикробного вещества в производстве вина — остатки не допускаются (п. 5.5.7 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Эфиры пироугольной кислоты разлагаются в пищевых продуктах, содержащих воду, в течение нескольких часов. При этом они убивают все имеющиеся микробы, а дрожжи — уже при концентрации 50-200 мг/кг. Количество образующегося метанола незначительно (250 мг диметилдикарбоната образуют 120 мг метанола и 164 мг С02).
Количество, необходимое для холодного обеззараживания, сильно зависит от начального содержания микроорганизмов. Поэтому применение эфира в промышленном производстве напитков предполагает безупречное соблюдение производственной гигиены и не годится для компенсации её нарушений.
Диметилдикарбонат добавляют к напитку непосредственно перед розливом, дозирование осуществляется в закрытой системе при строгом соблюдении мер предосторожности. Побочные реакции со многими компонентами пищевых продуктов ограничивают области применения диметилдикарбоната прохладительными напитками, не содержащими белков. Время полураспада в подкисленной воде (рН 2,8) составляет: при 10°С около 40 мин; при 20°С около 15 мин; при 30°С около 8 мин.
Товарные формы Прозрачные жидкости в специальных сосудах, 99,8%-е; для снижения температуры кристаллизации добавляется 10-20% метанола.