Каталог - ДОДЕЦИЛГАЛЛАТ Е312 пищевая добавка. |
|
ДОДЕЦИЛГАЛЛАТ Е312 В России E 312 разрешена для использования в пищевой промышленности согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы). Влияние на организм человека: Додециловый галлат в кишечнике распадается на галловую кислоту и лаурил алкоголя. Галловая кислота вызывает аллергические реакции на коже (покраснения, сыпь и экзему), отрицательно влияет на нервную систему. В высоких концентрациях эта кислота может вызвать раздражение слизистой оболочки желудка и привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта. При добавлении E 312 к пище крыс, у них наблюдались необратимые изменения в селезенке, почках и печени. С осторожностью эту пищевую добавку нужно применять людям, имеющим высокую чувствительность к аспирину. Запрещено применять эту пищевую добавку для приготовления детского питания, употреблять беременным и кормящим женщинам. Есть данные о том, что суточное потребление додецилового галлата или додецилгаллата E 312 составляет до 0.05мг/кг массы тела, но последние исследования этого вещества делают это утверждение несостоятельным. В настоящее время ведутся исследования этой пищевой добавки. Технологические функции Антиокислитель. Синонимы Сложный эфир галловой кислоты и додецилового спирта, лаурилгаллат; английский: dodecyl gallate, gallyc acid dodecyl ester; немецкий: Ester der Gallensaure, Dodecylgallat; французский: dodecylgallate. САS№ 1166-52-5 Химическое название Додецил 3,4,5-тригидроксибензоат Эмпирическая формула C19H3005 Молекулярная масса 338,45 Структурная формула ДОДЕЦИЛГАЛЛАТ Е312 Органолептические свойства Кристаллический порошок от белого до кремового цвета без запаха со слегка горьким вкусом. Физико-химические свойства температура плавления 95-98°С; УФ-спектр в этаноле: А1см1% 300-325 нм. Хорошо растворим в спиртах, гликолях, эфире; средне растворим в жирах; нерастворим в воде. Природный источник Галловая кислота входит в состав лигнина и дубильных веществ. Получение Этерификацией галловой кислоты додециловым спиртом. Примеси: свободная галловая кислота, свободный спирт. Спецификации ДОДЕЦИЛГАЛЛАТ Е312 Метаболизм и токсичность Эфир расщепляется в кишечнике, большая часть галловой кислоты выделяется с мочой в виде метилпроизводного. Гигиенические нормы Величина ДСП в 1986 г. была отменена, т.к. данные были признаны недостаточными. Опасности по ГН-98 отсутствуют. Codex: разрешён в 23 стандартах на растительные масла, животные жиры и маргарин в качестве антиоксиданта в количестве до 100 мг/кг. В РФ разрешён в качестве антиокислителя индивидуально или в комбинации с другими галлатами, БОТ, БОА, ТБГХ в жиры и масла для жаренья (фритюрные, кулинарные и кондитерские жиры), в лярд, жир говяжий, бараний, птичий, рыбий, в мясо сушёное, смеси (концентраты) сухие для кексов и тортов, завтраки сухие на зерновой основе, концентраты супов и бульонов сухие, соусы и приправы, орехи, технологически обработанные в количестве до 200 мг/кг (на жир продукта); в жевательной резинке, биологически активных добавках к пище в количестве до 400 мг/кг (на жир продукта); в картофеле сухом в количестве до 25 мг/кг (п. 3.4.4. СанПиН 2.3.2.1293-03). Применение Галлаты имеют липофильную и гидрофильную части молекулы, поэтому особенно эффективны в жировых эмульсиях. В количестве около 50-100 мг/кг жира они обеспечивают хорошую защиту от окисления, даже при сильном нагревании; ими также пропитывают упаковку жиросодержащих продуктов (например, маргаринов). Антиоксидантная активность галлатов убывает в следующем порядке: додецил > бутил > пропил > этилгаллат. Другие области применения: додецилгаллат используют для стабилизации технических масел, жиров и восков. Товарные формы Индивидуальные вещества или в смесях с другими антиокислителями и синергистами. |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
