Каталог - D-ГЛЮКОНОВАЯ КИСЛОТА Е574 пищевая добавка.

D-ГЛЮКОНОВАЯ КИСЛОТА Е574

В пищевой промышленности Российской Федерации, а также в Евросоюзе добавка Е574 разрешена для добавления в некоторые продукты питания в соответствии с их технологией изготовления. При этом она осуществляет функции регулятора кислотности и разрыхлителя.

Попадая внутрь организма человека, эта добавка хорошо усваивается, и побочных эффектов при этом обычно не бывает. Но иногда она может оказывать невыраженное раздражающее действие, а при разовой дозе более 20г - слабительное действие.

В настоящее время пищевой эмульгатор Е574 Глюконовая кислота был запрещен некоторыми государствами к использованию в производственных процессах пищевой отрасли промышленности. Связано это в первую очередь с тем, что вплоть до настоящего момента как отечественные, так и западные ученые не смогли предоставить достаточных доказательств наличия или отсутствия вреда пищевого эмульгатора Е574 .
Глюконовая кислота применяться как наполнитель для лекарственных препаратов, выпускаемых в виде таблеток. Интересно, что природная глюконовая кислота приносит пользу человеческому организму, поскольку улучшает работоспособность мышечной системы. Однако, того же нельзя сказать о синтетических аналогах пищевого эмульгатора Е574 Глюконовая кислота.

Технологические функции Подкислитель, регулятор кислотности, комплексообразователь, синергист антиоксидантов.

Синонимы английский: glyconic acid, glycogenic acid, pentahydroxycaproic acid, dex-tronic acid, maltonic acid; немецкий: Gluconsaure, Pentahydroxy-Hexan-carbonsaure; французский: acide gluconique.

САS№ 526-95-4

Химическое название Пентаоксигексановая кислота.

Эмпирическая формула C6H1207

Молекулярная масса 196.16

Структурная формула D-ГЛЮКОНОВАЯ КИСЛОТА Е574

Органолептические свойства Белые, плавящиеся кристаллы или прозрачные, слегка желтоватые, 50%-е растворы без запаха.

Физико-химические свойства Очень гигроскопичные кристаллы. температура плавления125-130°С; плотность 50%-го раствора 1,235; рН 1%-го раствора 2,8. Содержание лактонов определяется по величине оптического вращения: кислота +8,5°, дельта-лактон +66,7°. Хорошо растворим в воде; средне растворим в спиртах; нерастворим в других органических растворителях.
Природный источник Продукт первичного окисления глюкозы. Может присутствовать во многих пищевых продуктах (вино, мёд и др.).

Получение Из глюкозы ферментативным окислением микроорганизмами видов Aspergillus niger, Gluconobacter и др; а также из глюкозы ферментативным воздействием изолированной глюкозооксидазы. Примеси: глюконо-дельта-лактон, сульфат.

Спецификации пищевой эмульгатор Е574 Глюконовая кислота

Метаболизм и токсичность Полностью усваивается. Наблюдается неспецифическое раздражающее действие свободной кислоты. При однократной дозе 20 г возможно слабительное действие.

Гигиенические нормы ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют.

ЕС: разрешена, в соответствии со Смешанной Директивой ЕС, QS.
В РФ разрешена.

Применение В качестве подкислителя; при этом требуется очень высокая концентрация глюконовой кислоты (в 5 раз больше концентрации лимонной кислоты), поэтому глюконовая кислота используется в этом качестве только в исключительных случаях, чаще она применяется как регулятор кислотности.
В качестве аниона для растворимых и Хорошо всасываемых минеральных веществ.
В качестве комплексообразователя, образуя с кальцием, железом и тяжёлыми металлами Хорошо растворимые комплексные соединения и усиливая таким образом действие антиокислителей. Для предотвращения проблем, вызванных осаждением фосфата кальция и других солей Са (пивной камень, галалит).