Каталог - ФУМАРАТЫ КАЛИЯ Е366 пищевая добавка.

ФУМАРАТЫ КАЛИЯ Е366

Калиевая соль фумаровой кислоты, или фумарат калия, является пищевой добавкой E 366 , относящейся к классу антиоксидантов.
Антиоксиданты добавляют в продукты для увеличения их стойкости, с целью защитить их от прогорькания и окисления. Они могут быть как природного происхождения, так и химически синтезированные.
Вещество представляет собой белый порошок, с кислым вкусом и отсутствием запаха, хорошо растворяется в воде. Получается Е366 при взаимодействии фумаровой кислоты и едкого калия.

В России добавка Е 366 запрещена с 2010 года, а ранее она использовалась для регуляции кислотности хлебобулочных и кондитерских изделий, сухих, фруктовых ароматизированных и желеобразных десертов, растворимых смесей для приготовления фруктовых напитков и чая, а также вин и жевательной резинки.

Технологические функции Регуляторы кислотности.

Синонимы Монофумараты калия, калиевые соли фумаровой кислоты;
английский: potassium fumarates, monopotassium fumarates, potassium salts of fumaric acid; немецкий: Kaliumfumarate, Monokaliumfumarate, Kalium-salze der Fumarsaure; французский: potassium sels de l'acide fumarique, fumarates de potassium.

Химическое название Мопо-(транс- 1,2-этилендикарбоксилат) калия.

Эмпирическая формула C4H3О4K

Молекулярная масса 154,6

Структурная формула Пищевая добавка ФУМАРАТЫ КАЛИЯ Е366

Органолептические свойства Белый кристаллический порошок без запаха с характерным кислым вкусом.

Физико-химические свойства Хорошо растворимы в холодной воде.

Природный источник См. ФУМАРОВАЯ КИСЛОТА Е297

Получение Из фумаровой кислоты и нашатырного спирта. Примеси: калиевые соли малеиновой кислоты, карбонаты калия

Метаболизм и токсичность Фумарат-ион полностью расщепляется и усваивается.

Гигиенические нормы См. ФУМАРАТЫ НАТРИЯ Е365 .

Применение Очень редко используются в переработке фруктов.
Другие области применения: в медицине для лечения псориаза (внутрь 1 г или наружно); при откорме свиней добавка 2% фумаратов приводит к улучшению усвоения корма (легкое слабительное действие).