Каталог - (ii) ГИДРОКАРБОНАТ АММОНИЯ пищевая добавка.

(ii) ГИДРОКАРБОНАТ АММОНИЯ

Технологические функции Разрыхлитель, регулятор кислотности, стабилизатор.
Синонимы Бикарбонат аммония, аммоний углекислый кислый;
английский: ammonium bicarbonate, ammonium hydrocarbonate; немецкий: ammonium Hydrocarbonat; французский: hydrocarbonate de ammonium.

САS№ 1066-33-7

Эмпирическая формула CH5N03

Молекулярная масса 79,06

Структурная формула NH4HC03

Органолептические свойства Белый, серый или розовый порошок с сильным запахом аммиака, мелкие бесцветные кристаллы.

Физико-химические свойства рН 5%-го раствора около 8,6; Хорошо растворим в воде.

Получение Насыщением водного раствора аммиака углекислым газом.

Спецификации Гидрокарбонат аммония:

Пищевая добавка ГИДРОКАРБОНАТ АММОНИЯ

Углеаммонийные соли:
Пищевая добавка ГИДРОКАРБОНАТ АММОНИЯ Спецификации ГОСТ 9325-79
Гигиенические нормы ДСП не ограничено. Codex: карбонаты аммония разрешены в 4 стандартах на какао-продукты в количестве до 50 г/кг безжировой фракции.
В РФ разрешён в продукты из какао и шоколада в количестве до 70 г/кг от сухого обезжиренного вещества в пересчете на карбонаты кальция (п. 3.1.1. СанПиН 2.3.2.1293-03); в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими карбонатами (п. 3.2.22 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Давно и широко используется в производстве мучных кондитерских изделий в качестве химического разрыхлителя, обычно в количестве 0,4-0,5 кг/т готовой продукции. Разлагаясь при выпечке, выделяет газообразные вещества, которые разрыхляют заготовки и придают изделиям пористую структуру. Применяется как индивидуально, так и в смеси с бикарбонатом натрия (содой питьевой).
Применяется в производстве какао-продуктов в качестве стабилизатора индивидуально или в смеси с гидроксидами, другими гидрокарбонатами и карбонатами.

Товарные формы Порошки индивидуального бикарбоната аммония или «углеаммонийные соли», представляющие собой смесь различных карбонатов аммония, в основном двууглекислого аммония (75-88%) и углекислого аммония (6-12%).