Каталог - (ii) ГИДРОКАРБОНАТ НАТРИЯ пищевая добавка.

(ii) ГИДРОКАРБОНАТ НАТРИЯ

См. КАРБОНАТЫ НАТРИЯ Е500
Технологические функции Регулятор кислотности, разрыхлитель, добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, стабилизатор, средство для снятия кожицы (с плодов).

Синонимы Бикарбонат натрия, сода питьевая (пищевая), натрий кислый углекислый, двууглекислый натрий; английский: sodium hydrogen carbonate, baking soda, bicarbonate of soda, sodium bicarbonate, sodium salt of carbonic acid; немецкий: Natriumhydrogenkarbonat, Natriumbikarbonat, Natron; французский: hydrocarbonat de sodium.

САS№ 144-55-8

Эмпирическая формула NaHC03

Молекулярная масса 84,01

Внешний вид Бесцветные кристаллы, либо белый гранулированный или кристаллический порошок.

Физико-химические свойства Тразл 100—150°С; рН 1%-го раствора 8,0-8,6. Хорошо растворим в воде; нерастворим в этаноле.

Получение Взаимодействием углекислого газа и аммиака с насыщенным водным раствором поваренной соли или насыщением раствора карбоната натрия углекислым газом.

Спецификации Пищевая добавка Е500 ГИДРОКАРБОНАТ НАТРИЯ

Гигиенические нормы
ДСП не ограничено.

Опасности по ГН-98: ПДК в воздухе рабочей зоны 5 мг/м3, класс опасности 3.

Codex: разрешён в качестве регулятора кислотности в 4 стандартах на пищевые продукты в количестве 2 г/кг или GMP; в качестве стабилизатора в 17 стандартах на пищевые продукты в количестве от 0,15 до 50 г/кг или GMP.

В РФ разрешён в продукты из какао и шоколада в количестве до 70 г/кг от сухого обезжиренного вещества в пересчете на карбонаты кальция (п. 3.1.1. СанПиН 2.3.2.1293-03); в сухое молоко и другие пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими карбонатами (п. п. 3.1.7, 3.2.22 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.5 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение
Широко применяется в хлебопекарной, кондитерской промышленности и в домашнем хозяйстве в качестве разрыхлителя сдобного, песочного и другого теста, содержащего большое количество сахара и жира; стабилизатора сухих молока и сливок, сгущённого молока, продуктов, содержащих какао-порошок, в том числе шоколадных, маргаринов, в том числе низкожирных, плавленого и твёрдых сортов сыра, продуктов переработки мяса и др.; регулятора кислотности томатных концентратов (поддержание рН не выше 4,3), а также джемов, желе и цитрусовых мармеладов в количестве, необходимом для поддержания рН 2,8-3,5. Внесение в сливочное масло в процессе обработки 0,05-0,1% питьевой соды повышает сохранность масла, увеличивая его рН.

Используется также для подщелачивания яичного меланжа, в производстве плавленых сыров в качестве регулятора кислотности. Добавляется к молоку для повышения его термостойкости. В виде 10%-го раствора применяется для нейтрализации кислоты (катализатора инверсии сахарозы) после завершения процесса получения инвертного сиропа.
Гидрокарбонат натрия по ГОСТ 2156-76 Е «Натрий двууглекислый. Технические условия» внесен в перечень сырья в ГОСТ 18236-85 «Продукты из свинины вареные. Технические условия»; ГОСТ 18255-85 «Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия»; ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия».

Другие области применения: в качестве лекарственного средства, в производстве огнетушащих составов.