Каталог - ГИДРОКСИД КАЛИЯ Е525 пищевая добавка.

ГИДРОКСИД КАЛИЯ Е525

В российской пищевой промышленности добавка Е525 относится к разрешенным согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы) и может входить в состав продуктов из какао и шоколада, продуктов прикорма для детей до 3-х лет и в некоторых продуктах согласно их технологии изготовления. Предельно допустимое количество для нее не определено. Но при воздействии концентрированных растворов на кожу и слизистые оболочки возникают серьезные ожоги. А бумага, ткани и другие материалы органического происхождения этим соединением разрушаются.

Технологические функции Регулятор кислотности, катализатор, осушитель, средство для снятия кожицы (с плодов).

Синонимы Гидроокись калия, едкое кали; английский: potassium hydroxide, caustic potash, potassium hydrate; немецкий: Kaliumhydroxid, Kalilauge; французский: hydroxid de potassium

САS№ 1310-58-3

Химическое название Натриевая соль этилового эфира 4-гидроксибензойной кислоты.

Эмпирическая формула KOH

Молекулярная масса 56,11

Органолептические свойства Белые или беловатые шарики, хлопья, палочки, плавкие массы или др.

Физико-химические свойства температура плавления 404°С; Ткип 1324°С; поглощает С02 и Н20 из воздуха. Хорошо растворим в воде (49,4% при 0°С), в этаноле (27,9% при 28°С), в метаноле (35,5% при 28°С).

Получение Электролизом концентрированных растворов КСL, кипячением К2С03 в известковом молоке. Примеси: карбонаты.

Спецификации ГИДРОКСИД КАЛИЯ Е525

Метаболизм и токсичность Сильное основание, разлагает материалы органического происхождения, водные растворы корродируют стекло, расплавы — фарфор, платину; концентрированные растворы вызывают тяжёлые ожоги кожи и слизистых оболочек.

Гигиенические нормы ДСП не определено.

Codex: разрешён в 3 стандартах на какао-продукты в количестве до 50 г/кг обезжиренной фракции; быстрозамороженный картофель GMP; детское питание до года GMP.
В РФ разрешён в продуктах из какао и шоколада в количестве до 70 г/кг от сухого обезжиренного вещества, в других пищевых продуктах согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.1.1,3.2.6 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Гидроксид калия используется в качестве катализатора гидролиза белков, при нейтрализации избытка кислотного катализатора после гидролиза белковых продуктов. В состав какао-бобов входит 2% кислот, которые нейтрализуются гидроксидом калия или его смесями с другими гидроксидами, карбонатами и гидрокарбонатами. Гидроксид калия применяется в качестве осушителя и средства для снятия кожицы с овощей, корнеплодов и фруктов. Он также используется как катализатор перерэтерификации глицерином рафинированных жиров и саломасов из хлопкового или подсолнечного масла: дозировка катализатора 0,3% от массы жира, температура процесса 210-220°С.

Другие области применения: в производстве мыла, в щелочных аккумуляторах, в качестве осушающего агента.