Каталог - ГЛУТАМАТ КАЛИЯ 1-ЗАМЕЩЁННЫЙ Е622 пищевая добавка.

ГЛУТАМАТ КАЛИЯ 1-ЗАМЕЩЁННЫЙ Е 622

Добавка Е622 относится к группе разрешенных во многих странах, в том числе в европейских и в России. Она может усиливать вкус и запах многих продуктов, пряностей и приправ. Но чаще всего для этой цели применяют ГЛУТАМАТ НАТРИЯ Е621 .

Глутамат калия, попадая в организм, легко всасывается и усваивается, ведь Глутаминовая кислота (E620) - это полезная для человека аминокислота. Важно только соблюдать максимально допустимую суточную дозу, установленную на уровне 120 мг/кг веса тела (см. ниже Гигиенические нормы). В таком случае неблагоприятных побочных эффектов от нее не бывает. Ее низкая токсичность подтверждена и проведенными в 1990 году исследованиями на мышах и крысах. И лишь при очень большой дозе (а именно - 7900 мг/кг) у них возникали диарея и судороги. Также не рекомендуется потребление продуктов с этим соединением детьми младше 12 недель.

Технологические функции Усилитель вкуса и аромата, заменитель соли.

Синонимы L-Глутамат калия, глютамат калия, глутаминат калия, 2-амино-пентадиоат калия;
английский: monopotassium L-glutamate, potassium glutamate, MPG; немецкий: Kaliumglutamat, Monokalium L-glutamat; французский: glutamat de potassium.

САS№ 19473-49-5

Химическое название L-2-аминопентадиоат калия моногидрат

Эмпирическая формула C5H9KN04 • H20

Молекулярная масса 203,24

Структурная формула napa-ГИДРОКСИБЕНЗОЙНОЙ КИСЛОТЫ ГЕПТИЛОВЫЙ ЭФИР Е209

Органолептические свойства Кристаллы или кристаллический порошок белого цвета практически без запаха с характерным вкусом.

Физико-химические свойства Хорошо растворим в воде; нерастворим в этаноле
.
Получение Микробиологическим синтезом.

Спецификация ГЛУТАМАТ КАЛИЯ 1-ЗАМЕЩЁННЫЙ Е 622

Метаболизм и токсичность Всасывается и метаболизируется как обычная нуклеиновая кислота.

Гигиенические нормы ДСП 120 мг/кг веса тела в день в пересчёте на кислоту.

Codex: разрешён для супов и бульонов в количестве до 10 г/кг.

В РФ разрешён в качестве добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат пищевых продуктов, в пищевые продукты в количестве до 10 г/кг индивидуально или в комбинации с другими глутаматами в пересчёте на кислоту; в приправы и пряности в количестве согласно ТИ (п. 3.14.2 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.6 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Глутамат калия иногда применяют в качестве усилителя вкуса и запаха бульонов, кулинарных изделий, продуктов быстрого приготовления и т.п., но обычно для этой цели предпочитают использовать глутамат натрия.