Каталог - 5-ГУАНИЛАТ КАЛЬЦИЯ Е629 пищевая добавка.

5-ГУАНИЛАТ КАЛЬЦИЯ Е629

В пищевом производстве добавка Е629 разрешена (как в России, так и в Европе), но используется не часто по сравнению с Гуанилатом натрия (Е627). В продуктах данная добавка выполняет функцию усилителя вкуса и аромата, позволяя уменьшать требуемое для них количество соли.
В РФ она допустима для включения в состав пищевых продуктов в количестве не более 500 мг/кг, в приправы и пряности, а также для продажи в розницу.

Влияние на организм человека:
Добавка Е629 может быть причиной негативных побочных эффектов. Нужно быть осторожным людям, страдающим бронхиальной астмой, поскольку 5’-гуанилат кальция часто становится провокатором не купируемых приступов. Также модификатор вкуса вызывает сильные аллергические реакции, приводит к обезвоживанию организма. Ухудшает состояние больных подагрой и ревматизмом. Этот компонент нельзя использовать при изготовлении детского питания. Кроме того, Е629 нужно исключить из рациона беременных и кормящих женщин. Некоторые страны, в том числе Новая Зеландия и Австралия, из-за возможных негативных последствий, отказались от применения этой добавки.

Технологические функции Модификатор (усилитель) вкуса и аромата.

Синонимы Нуклеотид кальция, рибонуклеотид кальция;
английский: calcium 5'-guanylate; немецкий: Calcium-5'-guanilat; французский: 5'-guanilate de calcium.

САS№ 38966-30-2

Химическое название Кальций гуанозин-5'-монофосфат. )

Эмпирическая формула C10H12CaN5O8P • хН20.

Молекулярная масса 401,20 (б/в)

Структурная формула 5-ГУАНИЛАТ КАЛЬЦИЯ Е629

Внешний вид Бесцветные или белые кристаллы, белый или почти белый кристаллический порошок без запаха с характерным вкусом.

Физико-химические свойства рН 0,05%-го раствора 7,0-8,0. Хорошо растворим в воде; средне растворим в этаноле; нерастворим в эфире.

Природный источник В грибах, тканях рыб и животных, особенно морских.

Получение Путём ферментации глюкозы.

Спецификации 5-ГУАНИЛАТ КАЛЬЦИЯ Е629

Метаболизм и токсичность Всасывается и метаболизируется как обычные нуклеиновые кислоты.

Гигиенические нормы ДСП не ограничено.
В РФ разрешён в качестве добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат пищевых продуктов, в пищевые продукты в количестве до 500 мг/кг индивидуально или в комбинации с другими рибонуклеотидами в пересчёте на кислоту; в приправы и пряности в количестве согласно ТИ (п. 3.14.3 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.7 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Гуанилат кальция в пищевой промышленности практически не используется. Применение находит смесь гуанилата и инозината натрия.