Каталог - ЯНТАРНАЯ КИСЛОТА Е363 пищевая добавка.

ЯНТАРНАЯ КИСЛОТА Е363

Янтарная кислота пищевая добавка Е363 – это двухосновная карбоновая кислота, которая содержится в природе во многих растениях и их производных, например в янтаре.
Янтарная кислота является побочным продуктом ферментации сахара. Она присутствует практически во всех ферментированных напитках, вино, пиво.
Янтарная кислота является добавкой с ярко выраженными свойствами антиоксиданта. Антиоксиданты способны уменьшить скорость окисления и, соответственно, защитить продукты от прогорькания и окисления. Они могут быть как природного происхождения, так и химически синтезированные.

Выглядит вещество как бесцветные кристаллы, легко растворяются в спирте и воде.
Впервые вещество было получено в XVII веке при перегонке янтаря, в котором она содержится. Сейчас её добывают гидрированием малеинового ангидрита.
Е363 является природным веществом, содержащимся во всех растениях и организмах. Её применение разрешено на территории Российской Федерации и Украины, также входит список утвержденных евросоюзом пищевых добавок.

Влияние на организм человека:
Янтарная кислота обладает сильными восстановительными свойствами, улучшает работу внутренних органов, повышает иммунитет, понижает количество сахара в крови, выводит из организма токсичные вещества. Также способствует нормализации работы нервной системы и стимулирует деятельность головного мозга. Вместе с глюкозой Е363 помогает держать организм в тонусе. Является чуть ли не единственной добавкой, считающейся безвредной, её прописывают даже детям. Суточная доза для взрослых варьируется от половины до трёх таблеток, у детей зависит от возраста.

Технологические функции Подкислитель

Синонимы английский: succinic acid; немецкий: Succinsaure, Ethandicarbonsaure; французский: acide succinique.

САS№ 110-15-6.

Химическое название Бутандиовая кислота.

Эмпирическая формула C4H606

Молекулярная масса 118,09

Структурная формула Е296-ЯБЛОЧНАЯ КИСЛОТА

Органолептические свойства Белые кристаллы со слабокислым, слегка солоновато-горьким вкусом.

Физико-химические свойства температура плавления185°С; при 235°С отщепляет воду с образованием ангидрида; рН 2,65 (для 1%-го раствора). Легко растворим в горячей воде (1:1); средне растворим в холодной воде, этаноле; нерастворим в органических растворителях.

Природный источник Присутствует во всех живых клетках как промежуточное соединение цикла лимонной кислоты. Клетки человеческого организма образуют и выделяют ежедневно около 1 кг янтарной кислоты.

Получение Каталитическим гидрированием малеинового ангидрида с после дующей гидратацией. Примеси: ангидрид янтарной кислоты, малеиновая кислота.

Спецификация пищевой добавки Е296-ЯБЛОЧНАЯ КИСЛОТА

Метаболизм и токсичность Является естественным метаболитом, участвует в цикле трикар-боновых кислот Кребса, полностью усваивается; выделяет около 3 кал/г.

Гигиенические нормы ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
В РФ разрешена в водку в количестве до 100 мг/л; в порошкообразные смеси для приготовления безалкогольных напитков в домашних условиях в количестве до 3 г/кг; в супы и бульоны (концентраты) в количестве до 5 г/кг; в десерты (сухие смеси) в количестве до 6 г/кг индивидуально или комбинации с сукцинатами в пересчёте на янтарную кислоту (п. 3.2.29 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение В качестве мягкой, негигроскопичной и достаточно Хорошо растворим вкусовой добавки (растворима лучше фумаровой и адипиновой кислот) янтарная кислота может найти применение в порошкообразных продуктах длительного хранения (сухих напитках, десертах, пекарских порошках и т.д.); лёгкий солёный привкус, как правило, не мешает.
В качестве «кислоты замедленного действия», как, например, глюконо-дельта-лактон, может найти применение и янтарный ангидрид. Он медленно присоединяет воду с образованием кислоты и таким образом может служить «резервом сухости» в порошкообразных продуктах, забирая на себя около 20% воды. Янтарная кислота в определённой степени стабилизирует окраску и усиливает вкус рыбы. В Европейских странах она используется в производстве сухих напитков, супов, десертов в количестве 3-6 г/кг.
Другие области применения: в фармацевтике в качестве антистрессового препарата.