Каталог - ЭРИТРИТ пищевая добавка.

ЭРИТРИТ

Эритрит (Erythritol), являющийся по химической структуре многоатомным спиртом, известен в мире как пищевая добавка E968.

Он естественным образом присутствует в винограде, дыне и некоторых фруктах, в грибах, сыре, вине, пиве и соевом соусе. Для использования в промышленных масштабах полученную из растительного сырья глюкозу ферментируют при помощи дрожжей Moniliella pollinis, а затем фильтруют, кристаллизуют и сушат. В итоге образуется гранулированный порошок белого цвета, без запаха. Он менее сладок, нежели сахар (составляет лишь 60-80% сладости сахарозы) и менее калориен, а также устойчив к температуре. Кроме этого, он обладает охлаждающим эффектом, который действует лишь пока Эритрит не растворен в воде.

В России, странах ЕС, Австралии, Новой Зеландии, Японии и других странах пищевая добавка Е968 разрешена. При этом она выполняет роль подсластителя, влагоудерживающего агента и стабилизатора в продуктах со сниженной калорийностью либо без добавления сахара (десертах, джемах, желе, мармеладе, глазурованных сахаром фруктах, кондитерских изделиях (в том числе мучных), мороженом, фруктовом льде) и во многих других продуктах за исключением безалкогольных напитков, например, в изделиях на основе крахмала и сухофруктов, сухих завтраках на различной основе, мороженой рыбе и морепродуктах, ликерах, жевательной резинке, соусах, горчице, специализированных продуктах и БАДах.

Влияние на организм человека:
Эритрит признан в мире практически безопасным для человека, поскольку исследования не выявили у него какой-либо токсичности, а также он не влияет на уровень сахара в крови и противодействует возникновению кариеса. Но при дозе более 50г в день (по другим данным - более 80г) или 71 г/кг массы тела он вызывает тошноту, вздутие живота и жидкий стул. Причем, дети 3-9 лет могут достигнуть критичного предела, выпив за один раз безалкогольный напиток с Эритритом объемом 630 мл. И если в России он запрещен для добавления в такие напитки, то с напитками иностранного производства следует соблюдать осторожность! Также изредка это вещество может вызвать аллергическую кожную реакцию в виде крапивницы.

Технологические функции Подсластитель.

Синонимы Эритритол; английский: erythritol, erythrol, erythrit; немецкий: Erythrit, n-Erythrol, Butantetrol; французский: ftrythrol, ftrythrit.

САS№ 149-32-6.

Химическое название 1,2,3,4-Тетраоксибутан.

Эмпирическая формула C4H10O4

Молекулярная масса 122,14

Состав Смесь четырёх изомеров 1,2,3,4-тетрагидроксибутана.

Структурная формула НОСН2(СНОН)2СН2ОН.

Органолептические свойства Белые кристаллы без запаха со сладким вкусом (примерно 80% сладости сахара).

Физико-химические свойства Хорошо растворим в воде, средне растворим в спирте; нерастворим в жирах и органических растворителях. температура плавления 121,5°С, Ткип 329-331°С.

Природный источник В водорослях, лишайниках, грибах, траве.

Получение Восстановлением эритрозы, окислением 2-бутан-1,4-диола перекисью водорода.

Метаболизм и токсичность Выводится из организма в неизменном виде.

Гигиенические нормы В РФ разрешён в пищевых продуктах.

Применение Может применяться в производстве кондитерских изделий