Каталог - ЭТИЛЕНДИАМИНТЕТРААЦЕТАТ ДИНАТРИЙ Е386 пищевая добавка.

ЭТИЛЕНДИАМИНТЕТРААЦЕТАТ ДИНАТРИЙ Е386

По своим свойствам пищевой антиоксидант E386 Динатриевая соль относится к группе антиокислителей, т.е. веществ, которые используются в пищевой промышленности для регулирования уровня кислотности и pH готовой продукции пищевого назначения.

Добавка Е 386 разрешена в России и используется аналогично добавке Е-385, а именно - в маргарины и соусы, в различные консервированные продукты (овощи, бобовые, грибы, рыба, ракообразные) и мороженые ракообразные. При этом она усиливает действие прочих антиокислителей, оказывает консервирующее действие и образует комплексы с металлами.

Влияние на организм человека:
Этилендиаминтетраацетат динатрия малотоксичное вещество. В организме человека практически не усваивается. Допустимое суточное потребление Е 386 – 2.5мг/кг веса в день. Это соединение обладает способностью образовывать прочные комплексы с металлами, в том числе и с тяжелыми, таким как свинец, кадмий и ртуть. Это свойство используется в медицине при всасывании и выведении из организма этих металлов. Этилендиаминтетраацетат динатрия входит в состав лекарственных препаратов от псориаза. При вдыхании паров этого вещества в превышенной дозировке возможны проявления бронхита, при попадании на кожу – кожные раздражения (дерматиты). При длительном употреблении Е386 возможны нарушения обмена веществ в организме, в связи с тем, что могут истощиться запасы ионов металлов в организме (железа и кальция).

Технологические функции Синергист антиоксидантов, стабилизатор окраски.

Синонимы Трилон Б, комплексон III, этилендиаминтетрауксусной кислоты динатриевая соль, соль динатриевая этилендиамин-М,М,М',М'-тетрауксусной кислоты, динатрийдигидроэтилендиаминтетраацетат, динатрийдигидро(этилендинитрило)-тетраацетат, ЭДТА; английский: disodium-ethylenediaminetetraacetate, disodiumedetate, disodium EDTA, ethylendiamintetraacetat, edetat; немецкий: Ethylendinitrilotet-raessigsaure, Komplexon III, Triplex III; французский: sel d'acide ethylene-di-aminetetraacetique, EDTA.

САS№ 6381-92-6.

Химическое название Динатриевая соль N,N'-1,2-этандиил-бис-[N-(карбоксиме-тил)]-глицина.

Эмпирическая формула C10H14N2Na2O8 • 2Н20.

Молекулярная масса 372,4

Структурная формула Пищевая добавка ЭТИЛЕНДИАМИНТЕТРААЦЕТАТ ДИНАТРИЙ Е386

Внешний вид Белый кристаллический порошок или кристаллы белого цвета.

Физико-химические свойства Образует с большим числом катионов металлов растворимые устойчивые комплексы. Хорошо растворим в воде; плохо растворим в спирте; нерастворим в органических растворителях.

Получение Добавлением NaCN и формальдегида к основному раствору этилен-диамина (образуется тетранатриевая соль).

Спецификация ЭТИЛЕНДИАМИНТЕТРААЦЕТАТ ДИНАТРИЙ Е386 ГОСТ 10652-73

Метаболизм и токсичность ЭДТА может заметно увеличивать всасываемость тяжёлых металлов, но также может выводить принятые перед этим тяжелые металлы

Гигиенические нормы ДСП 2,5 мг/кг веса тела в день. Опасности по ГН-98: ПДК в воздухе рабочей зоны 2 мг/м3, класс опасности 3; ПДК в воде 4,0 мг/л, класс опасности по воде 2. Codex: разрешён в консервах из крабов в количестве до 250 мг/кг; картофеле фри глубокой заморозки до 100 мг/кг; грибных консервах до 200 мг/кг; маргаринах определённого сорта до 100 мг/кг. В РФ разрешён в качестве антиокислителя в маргарины бутербродные с содержанием жира менее 41% в количестве до 100 мг/кг; в бобовые, овощи, грибы, артишоки, консервированные в металлической и стеклянной таре в количестве до 250 мг/кг; в рыбу, ракообразные и моллюски, консервированные в металлической и стеклянной таре, в ракообразные мороженые, соусы эмульгированные в количестве до 75 мг/кг индивидуально или в комбинации с ЭДТА кальций-натрий) (п. 3.4.16 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение
ЭДТА образует с ионами тяжёлых металлов стабильные, растворимые комплексы (хелаты) и снижает таким образом их проокислительную активность и способность изменять окраску и вкус продукта. Оказывает побочное консервирующее действие путём комплексообразования и выведения кальция из бактериальных мембран, что способствует их нестабильности. растворы ЭДТА нельзя хранить в присутствии металлов.

ЭДТА используется в производстве: майонезов и других эмульсий в количестве до 75 мг/кг; светло-окрашенных консервов, например спаржи, цветной капусты, лука, грибов, картофеля, яблок, раков и рыбы 50-100 мг/кг; фруктовых соков и продуктов их дальнейшей переработки до 50 мг/л; ароматических масел и экстрактов 100-300 мг/л; вин (для снижения содержания железа, вводится из расчёта 8 мг на 1 мг удаляемого железа).

Обработка пива трилоном Б увеличивает срок его хранения на 2 месяца.

Другие области применения: действует как комплексообразователь в технических маслах и жирах, удаляет побочные нежелательные ионы в биохимических производствах, при отделке бумаги и текстиля, в гальванике и т.п. Используется в чистящих и моющих средствах, в медицине как противоядие после отравления тяжёлыми металлами (промывание).