Каталог - КАРБОНАТЫ АММОНИЯ Е503 пищевая добавка.

(i) КАРБОНАТ АММОНИЯ

КАРБОНАТЫ АММОНИЯ Е503 (i) КАРБОНАТ АММОНИЯ

E503 - это пищевая добавка Карбонаты аммония, иначе называемая Аммонийные соли угольной кислоты и Ammonium Carbonates. Она включает: ?(i) Карбонат аммония (Ammonium carbonate, Аммоний углекислый) и
?(ii) Гидрокарбонат аммония (Ammonium hydrogen carbonate, Бикарбонат аммония, Ammonium bicarbonate, Аммоний углекислый кислый).

Вещества этой группы получают химически разными способами, например, при взаимодействии аммиака, воды и углекислого газа; при реакции между сульфатом аммония и карбонатом кальция, при нагревании хлорида аммония и др. Внешне они представляют собой порошок или кристаллы белого цвета или бесцветные, с резким аммиачным запахом. Они обладают хорошей растворимостью в воде и не растворяются в этаноле и ацетоне.
Кроме того, Карбонат аммония - очень неустойчивое соединение и при контакте с воздухом комнатной температуры оно преобразуется в Гидрокарбонат аммония, а часть аммиака выделяется в виде газа. Именно с этим связана опасность данного соединения. Но она относится в первую очередь к вдыханию, а также контакту с кожей. В пищевой же промышленности в процессе изготовления продуктов весь аммиак полностью улетучивается, и изделия становятся безопасными для человека - это подтверждено и соответствующими исследованиями.

Влияние на организм человека:
Пищевая добавка Е 503 считается потенциально опасной из-за возможности выделять аммиак. В то же время существует мнение, что, поскольку аммиак и углекислый газ в процессе термообработки продукта улетучиваются, а в готовой продукции от сложного вещества остается лишь один компонент вода, то вред от карбоната аммония несущественен. Добавка Е 503 является по настоящему вредной и опасной только в своем исходном состоянии.

Технологические функции Разрыхлитель, регулятор кислотности, стабилизатор.

Синонимы Аммоний углекислый; английский: ammonium carbonate; немецкий: ammonium Carbonat; французский: carbonate de ammonium.

САS№ 10361-29-2

Эмпирическая формула Смесь карбоната аммония (CH8N203), карбамата аммония (CH6N202) и гидрокарбоната аммония (CH5N03)

Молекулярная масса 98,73 (карбонат аммония); 78,06 (карбамат аммония); 79,06 (гидрокарбонат аммония).

Структурная формула (NH4)2C03 (карбонат аммония); NH2COONH4 (карбамат аммония); NH4HC03 (гидрокарбонат аммония).

Органолептические свойства Белый, серый или розовый порошок с сильным запахом аммиака, мелкие бесцветные кристаллы. Карбонат аммония может представлять собой твердую полупрозрачную кристаллическую массу. При контакте с воздухом становится непрозрачным и в итоге образует белые пористые комки или порошок бикарбоната аммония вследствие потери аммиака и диоксида углерода.

Спецификации Пищевая добавка Е503 КАРБОНАТЫ АММОНИЯ

Гигиенические нормы В РФ разрешён в продукты из какао и шоколада в количестве до 70 г/кг от сухого обезжиренного вещества в пересчете на карбонаты кальция (п. 3.1.1. СанПиН 2.3.2.1293-03); в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими карбонатами (п. 3.2.22 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Остальные разделы см. ГИДРОКАРБОНАТ АММОНИЯ.