Каталог - КАРРАГИНАН Е407

КАРРАГИНАН И ЕГО НАТРИЕВАЯ, КАЛИЕВАЯ, АММОНИЙНАЯ СОЛИ, ВКЛЮЧАЯ ФУРЦЕЛЛЕРАН Е407

Пищевая добавка, зарегистрированная под номером E407, включает целую группу родственных соединений - это Каррагинан и его соли: натриевая, калиевая и аммонийная, включая фурцеллеран (Carrageenan and its Na, K, NH4 salts (includes furcelleran)). Эта добавка относится к группе стабилизаторов благодаря своей способности придавать продуктам вязкость, желеобразную консистенцию.

Каррагинан является гелеобразователем природного происхождения - его добывают из многих видов красных морских водорослей. Причем, эти водоросли выращиваются специально у берегов Канады, США, Чили, Франции, в Филлипинах и Индонезии. Внешний вид получаемого Каррагинана зависит от вида водорослей и места их произрастания. Но обычно добавка Е407 в готовом виде представляет собой мелкий порошок желтовато-белого цвета и без запаха. Он легко растворяется в горячей воде, а в холодной обычно могут растворяться только натриевые соли Каррагинана.

В пищевой промышленности РФ эта добавка разрешена для включения в состав джемов, желе, мармелада, сухого и сгущенного молока, пастеризованных сливок и некоторых других продуктов питания в соответствии с их технологией изготовления.

Влияние на организм человека:
Попадая в организм человека, Каррагинан не всасывается, но способен ухудшать всасывание других компонентов пищевых продуктов и иногда неблагоприятно влияет на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, детям не рекомендуется, особенно если есть проблемы с ЖКТ!
Каррагинан и его соли обладают хорошей биологической активностью и способны выполнять функцию антикоагулянта. Так же добавка Е-407 имеет антивирусную и антираковую активность и способствует выводу тяжёлых металлов из организма. Благодаря своим свойствам каррагинаны используются в диетических продуктах и в детском питании. Полезные свойства морских водорослей обусловлены именно наличием в них каррагинана.

Технологические функции
Загуститель, желирующий агент, стабилизатор, осветлитель; вещество, облегчающее фильтрование; средство для капсулирования.

Синонимы
Каррагинан, очищенный и полуочищенный, ирландский мох,гелоза, фурцеллярин;
английский: carrageenan and its Na, К, NH4 salts (includes furcellaran), semirefined and refined carrageenan, chon-drus, irish moss, gelose, philippinan-natural-grade-carrageen (PNG), carrageenan with cellulose; немецкий: Carrageen und seine Na, K, NH4 salze (einschlieBlich Furcelleran), Natives Carrageen, raffiniertes und halbraffiniertes Carrageen, Cellulosehaltiges Carrageen, Irisch Moos, Danisch Agar; французский: carraghenan raffinee, semi raffinee.

САS№ 9000-07-1 (каррагинан); 9062-07-1 (лямбда-каррагинан); 11114- 20-8 (каппа-каррагинан); 9000-21-9 (фурцеллеран).

Купить Каррагинан Е407 по оптовым ценам тел.: +7 499 390-17-48,

пишите e-mail: sles-70@mail.ru , сайт https://e407.ru

Химическое название

[1,4 (D-α-галактоза-4-сульфат),1,3 (α-3,6 ангидро-D-галактоза-2-сульфат)]n (йота-каррагинан);
[1,4 (D-а-галактоза-4-сульфат),1,3 (α-3,6 ангидро-D-галактоза)]n (каппа-каррагинан);
[1,4 (D-α-ra-лактоза-2-сульфат),1,3 (D-α галактоза-2,6 дисульфат)]n (лямбда-каррагинан).

Состав
Комплексная смесь нескольких сильно кислых полисахаридов, линейные молекулы которых состоят из мономеров D-галактозы и 3,6 ангидро-D-галактозы с этерифицированными сульфатными остатками, которые в свою очередь связаны с натрием, калием, кальцием и т.д. В зависимости от количества и положения сульфатных эфиров различают: йота-, каппа- и лямбда-каррагинаны. При использовании очень важно соотношение этих трёх типов каррагинана; количество других типов незначительно.

Молекулярная масса 200 000-400 000.

Структурная формула Пищевая добавка Е407 КАРРАГИНАН И ЕГО НАТРИЕВАЯ, КАЛИЕВАЯ, АММОНИЙНАЯ СОЛИ, ВКЛЮЧАЯ ФУРЦЕЛЛЕРАН

Органолептические свойства Желтовато-белый мелкий порошок без запаха.

Физико-химические свойства Содержится в стенках клеток красных морских водорослей (Rhodophyceae): Furcellariaceae, например Furcellaria fastigata; Gigartinaceae, например Chondrus crispus, Gigartina, Iridiae; Hypnaceae, например Hypnea; Phyllophoraceae, например Ahmfeltia, Gynmogongrus, Phyllophora; Solieraceae, например Anatheka, Eucheuma, Meristotheca.

Природный источник Меняются в зависимости от вида водорослей, способа переработки и содержания отдельных фракций. Качество оценивают по показателям прочности и прозрачности стандартного геля. хорошо растворим в горячей воде (λ-каррагинан также в холодной воде); средне растворим в солевых растворах; нерастворим в органических растворителях.

Получение
Полуочищенный каррагинан. Все красители, белки и низкомолекулярные соединения вымывают из свежих водорослей 10%-м раствором К2С03 при 70-80°С; остаток отфильтровывают, промывают, высушивают и размалывают в порошок, который имеет цвет от белого до желтоватого. Этот способ переработки используется преимущественно филиппинскими фирмами, а продукт называется «PNG»-каррагинан (Philippinan-Natural-Grade-Carrageen).

Очищенный каррагинан. Раствор, полученный кипячением свежих водорослей с разбавленной щёлочью, фильтруют, осветляют и либо осаждают из него каррагинан солями кальция или спиртом, либо обогащают до «очищенного» каррагинана вымораживанием, осмосом или ультрафильтрацией. Примеси: катионы для нейтрализации сульфогрупп; другие нерастворимые составляющие водорослей, в основном целлюлоза.

Купить Каррагинан Е407 по оптовым ценам тел.: +7 499 390-17-48,

пишите e-mail: sles-70@mail.ru , сайт https://e407.ru

Спецификации

Пищевая добавка Е407 КАРРАГИНАН И ЕГО НАТРИЕВАЯ, КАЛИЕВАЯ, АММОНИЙНАЯ СОЛИ, ВКЛЮЧАЯ ФУРЦЕЛЛЕРАН ОСТ 15-94-75 4Агар из морской водоросли фурцсллярии

Метаболизм и токсичность Являясь растворимыми балластными веществами, каррагинаны не всасываются, но могут уменьшать степень и скорость всасывания других компонентов пищевых продуктов. Расщеплённые каррагинаны (молекулярная масса ниже 1000) способствуют (подобно декстран-сульфонатам) образованию нарывов.

Гигиенические нормы
ДСП каррагинана очищенного (в том числе фурцеллерана) не ограничено, предложена перепроверка, опасности по ГН-98 отсутствуют.

Codex: каррагинан разрешён в 20 стандартах на пищевые продукты в количестве от 150 мг/кг до 20 г/кг или GMP; фур-целлеран разрешён в 10 стандартах на пищевые продукты в количестве от 5 до 10 г/кг (консервированные огурцы до 500 мг/кг).

В РФ разрешены в джемы, желе, мармелады и др. подобные продукты, включая низкокалорийные в количестве до 10 г/кг по отдельности или в комбинации (п. 3.1.6 СанПиН 2.3.2.1293-03); в сухое молоко, сливки пастеризованные в количестве согласно ТИ (п. п. 3.1.7, 3.1.8 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, носителя-наполнителя в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. п. 3.6.21,3.16.25 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве вспомогательного средства (материалы и твёрдые носители) для иммобилизации ферментных препаратов (п. 5.6.4.7 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01):

Токсичные элементы, мг/кг, не более:
Свинец ................................................................... 2,0
Мышьяк ................................................................. 3,0
Кадмий .................................................................. 1,0
Ртуть ..................................................................... 1,0
Радионуклиды, Бк/кг, не более:
Цезий-137 .............................................................. 160
Стронций-90........................................................... 90
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более ............................ 5 • 103
БГКП (колиформы), не допускаются в.................. 1,0 г
Патогенные, в том числе сальмонеллы, не
допускаются в ........................................................ 25г
Плесени, КОЕ/г, не более ..................................... 100.

Применение
Причиной широкого применения каррагинана является его способность загущать практически любые пищевые продукты, образуя прозрачный плавящийся гель. Качество этого геля можно существенно менять с помощью других полисахаридов, в особенности камеди рожкового дерева.

Каппа-каррагинан желирует только в присутствии ионов К+. Лямбда-каррагинан самостоятельно не желирует. Йота-каррагинан в присутствии ионов Са2+ образует прочные эластичные гели, не склонные к синерезису и устойчивые к циклам замораживания-оттаивания. Каррагинаны проявляют эффект синергического усиления казеинового геля: одна и та же прочность геля достигается в молочной среде при концентрации каррагинана в 10 раз меньшей, чем в водной.

Полуочищенный, содержащий целлюлозу каррагинан образует не совсем прозрачный раствор и гель, поэтому меньше пригоден для желе и заливок, но в молочных, жирных или крахмалсодержащих пищевых продуктах это несущественно.

Каррагинан и фурцеллеран используют для формирования консистенции овощных и фруктовых консервов, плавленых сыров, творожных изделий, мясных консервов, сливок, мороженого, соусов, кисломолочных продуктов, концентрированного молока, маргаринов. Обычная дозировка 5-10 г/кг продукта. Очень часто каррагинан сочетают с другими полисахаридами, особенно с камедью рожкового дерева. В молочных продуктах предпочтительнее использовать каппа- и йота-каррагинан, в соусах — лямбда-каррагинан. Каппа- и йота-каррагинан образуют гели с молоком при концентрации 0,02-0,2%.

Другие области применения: в производстве красок, косметики, паст, кормов.

Товарные формы Чистое вещество с 80 ± 10% каррагинана (различные сочетания йота-, каппа- и лямбда-форм); выделенные или обобщённые фракции; смеси с другими загустителями и желирующими агентами.

Купить Каррагинан Е407 по оптовым ценам тел.: +7 499 390-17-48,

пишите e-mail: sles-70@mail.ru , сайт https://e407.ru