Каталог - КОНЖАК (Конжаковая мука, Коньяк смола) Е425 (i) КОНЖАКОВАЯ КАМЕДЬ ; (ii) КОНЖАКОВЫЙ ГЛЮКОМАННАН

КОНЖАК (Конжаковая мука, Коньяк смола) Е425 (i) КОНЖАКОВАЯ КАМЕДЬ пищевая добавка.; (ii) КОНЖАКОВЫЙ ГЛЮКОМАННАН

Конжак (Конжаковая мука) или пищевая добавка E425 включает:
(i) Конжаковую камедь (Konjac gum),
(ii) Конжаковый глюкоманнан (Konjac glucomannane).
Коньяк смола относится к группе стабилизаторов предназначенных для сохранения вязкости и консистенции пищевых продуктов. К примеру, подобным действием обладает пектин.

Природным источником этого вещества являются крахмалистые клубни растения Amorphophallus. Его специально для этих целей выращивают в Индии, Китае, Корее и Японии. Готовая к использованию Конжаковая мука выглядит как серо-коричневый порошок с характерным запахом, а Конжаковая камедь - как желтовато-белый порошок без вкуса и запаха. Они хорошо растворяются в горячей воде, в холодной - несколько хуже, а в органических растворителях они не растворяются.

Применение добавки Е425 в пищевой промышленности России разрешено в качестве загустителя в продуктах согласно ТИ (см. ниже Гигиенические нормы)

Влияние на организм человека:
Многочисленные исследования доказали что употребление добавки Е 425 способно привести к снижению холестерина в крови и веса. Допустимая норма суточного потребления добавки Е 425 не ограничена. На территории Российской Федерации правилами установлено требование обязательного указывания применяемой добавки в составе пищевых продуктов.
Применяемая добавка Е425 в качестве эмульгатора может приводить к раздражению слизистых оболочек организма и к расстройству работы желудка. Особенно осторожно следует употреблять продукты, имеющие в составе добавку Е 425 людям, имеющим нарушения обменных процессов. В производстве детского питания коньяк смола не используется.

Технологические функции Загуститель, стабилизатор, гелеобразователь, средство для таблетирования.

Синонимы Камедь коньяковая, коньяковая мука, конжак; английский: konjacgum, konjakflour; немецкий: Konjakmehl, Konjakgummi, Glukomannane aus der Konjakpflanze; французский: gomme de konjak, farine de konjak.

САS№ 37220-17-0 (конжаковая мука).

Эмпирическая формула (C6H1005)n (n = от 1200 до 12 000).

Состав Нейтральный полисахарид глюкоманнан состоит из D-глюкозы и D-маннозы в соотношении от 1:4 до 2 :3.

Молекулярная масса 200 000-2 000 000.

Структурная формула Неразветвлённая главная цепь из мономеров глюкозы и маннозы, связанных β-(1,4)-гликозидной связью; слабо разветвлённая. Примерно каждое 9-е и 19-е мономерные звенья основной цепи ацетилированы.

Органолептические свойства Конжаковая мука: серовато-коричневый порошок с характерным запахом. Конжаковая камедь: порошок от белого до кремового цвета без запаха и вкуса.
Физико-химические свойства хорошо растворим в горячей воде, средне растворим в холодной воде (набухает); нерастворим в органических растворителях.

Природный источник В корневых клубнях растения Amorphophallus конжаковой камеди содержится до 75% сухих веществ.

Получение
а) Трёхлетние, весом более килограмма корневые клубни разрезают, высушивают, размалывают и просеивают,
б) Муку подвергают набуханию в воде, обрабатывают известковым молоком и фильтруют. Глюкоманнан осаждают из фильтрата спиртом и высушивают.
Примеси: конжаковая мука — крахмал 1-2%, белок 5-10%, зола 5-10%, алкалоиды; конжаковая камедь — соли кальция, спирт.

Спецификация пищевая добавка КОНЖАК (КОНЖАКОВАЯ МУКА) Е425

Метаболизм и токсичность Конжаковая мука содержит алкалоиды, поэтому требуется специальное хранение. Невсасываемое вещество, увеличивает содержимое кишечника, уменьшает всасывание других компонентов пищи.

Гигиенические нормы В РФ разрешена в пищевых продуктах согласно ТИ в количестве до 10 г/кг продукта (п. 3.6.23 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01):

Токсичные элементы, мг/кг, не более:

Токсичные элементы, мг/кг, не более:
Свинец ................................................................. 10,0
Мышьяк ................................................................. 3,0
Радионуклиды, Бк/кг, не более:
Цезий-137 .............................................................. 160
Стронций-90........................................................... 90
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более ............................ 5 • 103
БГКП (колиформы), не допускаются в.................. 1,0 г
Патогенные, в том числе сальмонеллы, не допускаются в 25 г
Плесени и дрожжи в сумме, КОЕ/г, не более ... 500.

Применение
Используется в производстве стеклянной лапши и других восточных продуктов; в качестве связующего в таблетированных формах продуктов.

По загущающей и желирующей способности конжаковую камедь можно поместить между гуаровой и ксантановой.

Другие области использования в фармацевтике: в препаратах для похудания и регулирования стула, в качестве связующего в таблетках.