Каталог - КОПТИЛЬНЫЕ ПРЕПАРАТЫ пищевая добавка. |
|
КОПТИЛЬНЫЕ ПРЕПАРАТЫ Коптильные препараты гораздо безопаснее самого коптильного дыма, поскольку они в значительной степени освобождены от смол, канцерогенных полиароматических углеводородов и нитрозаминов. Пищевая добавка Коптильные препараты разрешена в Российской Федерации согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы). Технологические функции Ароматизаторы. Синонимы Конденсаты дыма, коптильные жидкости, ароматы копчения; английский: smoke flavourings, wood smoke flavour, smoke condensates, smoke flavours; немецкий: Fliissigrauchpraparate, Rauchkondensate; французский: fumee. Состав Основные компоненты: органические кислоты, карбонильные соединения и фенолы. Органолептические свойства От легкотекучих светло-коричневого цвета жидкостей до вязких полутвёрдых субстанций тёмно-коричневого (почти чёрного) цвета с запахом дыма и вяжущим вкусом. Физико-химические свойства хорошо растворим в воде. Получение Коптильные препараты представляют собой очищенные конденсаты дыма, полученного пиролизом древесины. Примеси: полиароматические углеводороды. Спецификации КОПТИЛЬНЫЕ ПРЕПАРАТЫ Метаболизм и токсичность Коптильные препараты гораздо безопаснее самого коптильного дыма, поскольку они в значительной степени освобождены от смол, канцерогенных полиароматических углеводородов и нитрозаминов. Гигиенические нормы ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют. Codex: разрешены в качестве вкусоароматической добавки в производстве консервированных сардин и продуктов типа сардин, консервированной скумбрии и аналогичных продуктов, копчёно-варё-ного окорока, копчёно-варёного лопаточного края GMP. В РФ разрешены. Применение В производстве копчёной рыбо- и мясопродукции вместо или вместе с классическим копчением, для придания аромата и привкуса копчения разнообразным продуктам: мясопродуктам, рыбным консервам, чипсам, крекерам, орехам, поп-корну, продуктам быстрого приготовления, кетчупам и т.д. В производстве рыбных консервов или пресервов коптильные препараты добавляют в заливку, в производстве кетчупа — непосредственно в продукт. Орехи, поп-корн и т.п. погружают в водный раствор препарата на несколько минут или часов или опрыскивают водным раствором, после чего подсушивают, но чаще для этих продуктов применяют порошкообразные ароматизаторы копчения, смешанные с усилителем вкуса, солью и др. носителями. |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
