Каталог - КРАСНЫЙ ОЧАРОВАТЕЛЬНЫЙ AC Е129 пищевая добавка.

КРАСНЫЙ ОЧАРОВАТЕЛЬНЫЙ AC Е129

Пищевая добавка Е-129 или Красный очаровательный АС является синтетическим веществом, красителем химического происхождения..Ранее эта добавка синтезировалась из каменноугольной смолы, а в настоящее время - из продуктов нефтепереработки. Внешне это порошок темно-красного цвета, растворимый в воде и этиловом спирте. Он обладает свойством придавать цвет от оранжевого до красного и используется в качестве альтернативы опасному красителю Е123.
Пищевая добавка Е129 позволяет окрашивать такие продукты питания как сахаристые и мучные кондитерские изделия, сдобные хлебобулочные и макаронные изделия, сухие завтраки, глазированные фрукты и овощи, консервированные фрукты, мороженое, фруктовый лед и другие десерты, плавленые сыры, горчица, соусы и приправы, продукты из рыбы и ракообразных, сосиски и аналоги мясных и рыбных продуктов, закуски, разнообразные напитки, диетические смеси и биологически активные добавки к пище.
В России она разрешена к использованию в соответствии с нормами и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы) . Также она разрешена в ЕС, Австралии и Новой Зеландии. Но в некоторых странах Европы, например, в Дании и Норвегии, относится к запрещенным.

Влияние на организм человека:
После того, как краситель стал широко использоваться в производстве, возникли опасения того, что он является канцерогеном и может стать причиной рака. Но Е129 имеет наименьший риск для здоровья по сравнению с другими добавками. Нельзя употреблять краситель в пищу людям, которые чувствительны к аспирину.
Е-129 вызывает аллергические реакции, а также повышенную чувствительность и активность у детей.

Технологические функции Краситель (моноазокраситель).

Синонимы Очаровательный красный; английский: allura red AC, FD&C Red № 40 (USA), CI Food Red 17; немецкий: Allurarot AC; французский: rouge allura AC.

САS№ 25956-17-6

Colour Index — индекс цвета 16035.

Химическое название Динатрий 6-гидрокси-5-(2-метокси-5-метил-4-сульфофенилазо)-2-нафталинсульфонат.

Эмпирическая формула C18H14N208S2Na2

Молекулярная масса 496,42

Структурная формула Е155 Пищевая добавка Е129 КРАСНЫЙ ОЧАРОВАТЕЛЬНЫЙ AC

Внешний вид Тёмно-красный порошок или гранулы, красный раствор в воде, оттенок, как у ПОНСО 4R (Е124).

Физико-химические свойства Спектр в воде: A1CM1% 504 нм (540). Натриевая соль легко растворим в воде, глицерине; средне растворим в этаноле; нерастворим в растительных маслах, жирах. Алюминиевый лак нерастворим в воде, спиртах, жирах. Светостойкость хорошая, термостойкость (до 135°С) и стабильность по отношению к фруктовым кислотам очень хорошая.

Получение Диазотированием 4-амино-5-метокси-о-толуолсульфокислоты и сочетанием с 2-нафтол-6-сульфокислотой (кислота Шиффа). Под очаровательным красным понимают натриевую соль. Кальциевая, калиевая соли и алюминиевый лак тоже разрешены. Примеси: хлорид натрия, сульфат натрия.

Спецификации

Метаболизм и токсичность Продукты расщепления выделяются с калом и мочой. Главным метаболитом является крезидинсульфокислота.

Гигиенические нормы ДСП 7 мг/кг веса тела в день.

В РФ разрешены в качестве красителя в горькие содовые напитки, горькое вино, изготовленные по рецептам, согласованным с Госсанэпиднадзором Минздрава РФ, в количестве до 100 мг/л; в сосиски с содержанием зерновых и бобовых более 6%; изделия из измельчённого мяса («городское мясо») с содержанием зерновых, бобовых и овощей более 4% в количестве до 25 мг/кг (п. п. 3.10.8,3.10.14 СанПиН 2.3.2.1293-03); в мороженое, фруктовый лёд, десерты, включая молочные продукты ароматизированные в количестве до 150 мг/кг, в пищевые смеси диетические полнорационные, супы в количестве до 50 мг/кг; в фрукты и овощи глазированные, фрукты (окрашенные) консервированные, закуски сухие на основе картофеля, зерновых или крахмала, со специями экструдированные или взорванные пряные, алкогольные напитки, ароматизированные вина и напитки на их основе, плодовые вина (тихие и шипучие), сидр, сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, макаронные изделия в количестве до 200 мг/кг; в декоративные покрытия, соусы, приправы (сухие и пастообразные), пикули и т. п., рыбу «под лосося», рыбный фарш сурими в количестве до 500 мг/кг; в сыры плавленые ароматизированные, пасты — рыбную и из ракообразных, рыбу копчёную, закуски сухие на основе картофеля, зерновых или крахмала, со специями кроме экструдированных или взорванных пряных закусок, биологически активные добавки к пище твёрдые, мясные и рыбные аналоги на основе растительных белков, безалкогольные напитки ароматизированные в количестве до 100 мг/кг; в горчицу, икру рыбную, биологически активные добавки к пище жидкие, сахаристые кондитерские изделия в количестве до 300 мг/кг; в ракообразные полуфабрикаты варёные в количестве до 250 мг/кг; съедобные покрытия сыров и колбас в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими разрешёнными красителями (п. 3.11.1 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение
Водорастворимый краситель применяется для штампования мяса. Один или в смесях с другими красителями может использоваться для окрашивания кондитерских изделий, напитков и др. Дозировка составляет 0,05-0,5 г/кг.

Смешиванием с синими красителями можно получить фиолетовый оттенок, который при добавлении жёлтых красителей превращается в коричневый. Оттенок алюминиевого лака можно менять тем же способом, смешивая его с лаками вышеназванных красителей.

Другие области применения: в ЕС и США разрешён для окрашивания всех фармацевтических и косметических средств, применяется для окрашивания шампуней, пен для ванн, жидкого мыла и спиртосодержащей парфюмерии.

В РФ не имеет разрешения на окрашивание лекарственных средств (Приложение к приказу МЗ РФ № 80 от 19.03.98).