Каталог - КРАСНЫЙ РИСОВЫЙ пищевая добавка. (Рис ферментированный 1200 1300 1500)

КРАСНЫЙ РИСОВЫЙ

Технологические функции Краситель

Синонимы Монаскус, монаскус-ферменты, красный рис, ферментированный рис, ангкак; английский: monascus, anka red; немецкий: Monascus, Angkak, Monascus-Rot.

САS№ 21516-68-7 (монаскин);
50980-32-0 (анкафлавин);
514-67-0 (рубропунктатин);
13283-90-4 (монаскорубин);
514-66-9 (рубропунктамин);
3627-51-8 (монаскорубрамин).

Эмпирическая формула С21Н22О5(монаскин);
С23Н26О5 (анкафлавин);
C21H26О5 (рубропунктатин);
С23Н30О5 (монаскорубин);
C21H2304N (рубропунктамин);
C23H2704N (монаскорубрамин).

Структурная формула Пищевая добавка КРАСНЫЙ РИСОВЫЙ Структурная формула
Гигиенические нормы В РФ разрешён в качестве красителя в сосиски, сардельки, варёные колбасы, паштеты, варёное мясо, копчёные колбасы и сосиски, свиную колбасу с перцем, другие мясные изделия в количестве согласно ТИ (п. п. 3.10.12, 3.10.13, 3.11.5 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение
Красный рис приобретает свою окраску благодаря живущим на нём грибкам «ангкак» (Monascus purpureus) или другим видам грибов рода Monascus. В продаже имеются нерастворим ни в воде, ни в масле ферментированный рис и водорастворимые продукты М. purpureus. Ферментированный рис производят ферментацией риса соответствующими культурами грибов рода Monascus при рН 5-6 и температуре около 30°С. По внешнему виду он представляет собой красно-коричневый гранулят, а препараты М. Purpureus — красно-коричневые порошки.

В Японии, Китае и странах Юго-Восточной Азии ферментированный рис и продукты М. purpureus применяются для окрашивания, например, ветчины, колбасных изделий, белковых продуктов, напитков в дозировке 1-10 г/кг. В Европе рис, ферментированный грибами рода Monascus, не является привычным пищевым продуктом; в качестве пищевой добавки как краситель он не имеет разрешения.

В РФ разрешён.