Каталог - КРАСНЫЙ СВЕКОЛЬНЫЙ Е162 пищевая добавка.

КРАСНЫЙ СВЕКОЛЬНЫЙ Е162

E 162 - это один из немногих пищевых красителей, не только безопасных для человека, но и полезных его здоровью.
Краситель E 162 разрешен для применения в пищевой промышленности в Российской Федерации в соответствии с нормами и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы)

Свекольный красный производится из корней красной свеклы.
Е-162 неустойчив при воздействии света, тепла и кислорода, содержащегося в воздухе. Поэтому использование его ограничено только определенными категориями продуктов: замороженными, высушенными либо продуктами с малым сроком годности. Например, с помощью Бетанина окрашивают разнообразные молочные продукты, йогурты, джемы, желе, мармелад, жевательные резинки, сухие завтраки, супы, колбасы, сосиски, мясо, паштеты, овощи в уксусе или рассоле, напитки.

Влияние на организм человека:
Минимальная суточная доза употребления добавки Е162 не указана, в среднем допускается 1-10 г на 1 килограмм продукта.
Пищевой краситель Е162 способствует усвоению и расщеплению растительных и животных белков. Кроме того, принимает участие в образовании в организме человека холина, что в свою очередь способствует улучшению работы клеток печени. Свекольный красный обуславливает повышение прочности капилляров, препятствует спазму сосудов, нормализует артериальное давление. Помимо этого, бетанин позитивно влияет на кровь, в целом снижая возможность инфаркта.
Однако- иногда Свекольный красный E 162 может содержать нитраты, если свекла, из которой он произведен, выращивалась в почве с повышенных их содержанием.

Технологические функции Краситель (беталаиновый, бетациановый).

Синонимы Бетанин, свекольный красный; английский: beet red, beetroot red, betanin; немецкий: Rote-Bete-Farbstoff, Betenrot, Betanin; французский: rouge de betterave, betanine.

САS№ 89957-90-4 (экстракт красной свёклы); 7659-95-2 (бетанин).

Химическое название 1-[2-(2,6-Дикарбокси-1,2,3,4-тетрагидро-4-пиридилиден)этилиден]-5-р-0-глюкопираносилокси-6-гидроксииндол-2-кароксилат.

Эмпирическая формула C24H26N2013

Молекулярная масса 550,48

Структурная формула Пищевая добавка КОРИЧНЕВЫЙ НТ

Органолептические свойства Жидкость, паста или порошок от красного до тёмно-красного цвета, раствор в воде красного цвета. Запах и привкус сушёной свёклы.

Физико-химические свойства Спектр в воде (рН 5): А1см1% 535 нм (1120). Легко растворим в воде; нерастворим в этаноле. Светостойкость и термостойкость умеренные, стойкость к кислотам (в том числе фруктовым) хорошая.

Природный источник В корнях красной свёклы (Beta vulgaris L. var. rubra).

Получение Прессованием или экстрагированием красной свёклы водой и концентрированием красящих веществ. Среди них присутствует 75-95% бетанина (красный), небольшие количества бетаксантина (жёлтый) и продукты распада беталаина (светло-коричневые). Препараты красной свёклы, в которых концентрирование красителей проведено неселективно, считают красящими пищевыми продуктами, а не пищевыми добавками. Примеси: сахар, соли и белки из сырья.

Спецификации

Гигиенические нормы

ДСП не уточнено. Опасности по ГН-98 отсутствуют.

В РФ разрешён в качестве красителя в сухие завтраки из зерновых, экструдированные и вздутые и/или ароматизированные фруктами в количестве до 200 мг/кг индивидуально или в комбинации с антоцианами и карминами (п. 3.10.10 СанПиН 2.3.2.1293-03); в овощи в уксусе, рассоле или масле, за исключением оливок, в джемы, желе, мармелады и другие подобные продукты переработки фруктов, включая низкокалорийные, в сосиски, сардельки, варёные колбасы, паштеты, варёное мясо, копчёные колбасы и сосиски, свиную колбасу с перцем в количестве согласно ТИ (п. п. 3.10.9,3.10.11,3.10.12,3.10.13 СанПиН 2.3.2.1293-03); в другие пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.11.3 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Изолированный краситель бетанин не имеет промышленного значения. Применяются концентрат сока или продукт распылительной сушки для окрашивания фруктовых йогуртов и других молочных продуктов, супов, соусов, жевательной резинки, десертов, мороженого. В зависимости от содержания красителя доза составляет 1-10 г/кг.

Другие области применения: фармацевтика, косметика.