Каталог - КРОЦИН пищевая добавка.

КРОЦИН

В основном кроцин, он же шафран Е 164 используется в хлебопекарном и кондитерском деле, его добавляют в выпечку и сладости, что придает им аппетитный желтый цвет. Кроме того, шафраном подкрашивают продукцию ликероводочной индустрии. Помимо приятного цвета, пищевая добавка Е 164 имеет тонкий и приятный запах и используется в роли ароматизатора. Опытные кулинары часто обращаются к этой пряности, для придания необычного запаха, вкуса и приятного цвета блюдам из мяса, рыбы и овощей. Знающие толк гурманы добавляют шафран в чай и кофе, а также разные безалкогольные напитки.

В некоторых дорогих красках для волос встречается редкий натуральный краситель Е164 шафран. При создании декора дизайнеры периодически используют целые цветы шафрана. Разрешен к использованию в пищевой промышленности во всех странах мира.
У шафрана есть и противопоказание. Его нельзя употреблять беременным женщинам, поскольку он обладает сильно тонизирующими свойствами. В целом, употреблять его можно только совсем маленькими порциями, ведь принятые внутрь несколько грамм пряности, в особенности свежей и качественной, могут вызвать отравление и даже привести к смерти.

Технологические функции Краситель (каротиноид).

Синонимы Кроцетин, шафран, шафрановый жёлтый, экстракты гардении и крокусов;
английский: crocin, crocetin, safran, Natural Yellow 6,19, Natural Red 1; немецкий: Е-Crocin, Crocin, Crocetin, Safrangelb, Safran; французский: Crocine.

САS№ 42553-65-1 (кроцин); 89382-88-7 (кроцетин, Natural Yellow 6,19); 27876-94-4 (Natural Red 1)

Эмпирическая формула С44Н64O26(кроцин); C20H24O4 (кроцетин, Natural Yellow 6, 19 и Natural Red 1);

Молекулярная масса 1008,96 (кроцин); 328,40 (кроцетин, Natural Yellow 6,19 и Natural Red 1).

Структурная формула Пищевая добавка КРОЦИН

Внешний вид Оранжево-красные порошки или жёлто-коричневые экстракты. Оба красителя образуют в воде жёлтые растворы.

Природный источник Под шафраном понимают рыльца цветков пряности шафран (Crocus sativus L.) и других видов семейства Crocus (гордении, крокусов). Основным красящим веществом этих растений является кроцин. Кроцетин и другие каротиноиды присутствуют в них как сопутствующие красители.

Получение Кроцин получают экстракцией этанолом или водой не из шафрана, а прежде всего из Gardenia jasminoides Ellis или других её видов, поскольку это дешевле.

Спецификации Пищевая добавка КРОЦИН

Применение Шафран считается пищевым продуктом, а не добавкой. Препараты куркумы иногда выдают за «шафран».

Шафран издавна применяется во многих странах для подкрашивания, например, выпечки, а также в качестве текстильного красителя. В азиатских странах применяются также экстракты гардении. Выделенные красители кроцин и кроцетин, а также экстракты гардении не разрешены для окрашивания пищевых продуктов.