Каталог - ЛАКТАТ КАЛЬЦИЯ Е327 пищевая добавка.

ЛАКТАТ КАЛЬЦИЯ Е327

Пищевая добавка Е327 – это антиоксидант, который представляет собой кальциевую соль молочной кислоты. Лактат кальция – это порошок, окрашенный в белый цвет и состоящий из мелких кристаллов. В холодной воде пищевая добавка растворяется очень плохо. Но отличной растворимостью соль обладает в горячей воде. Почти не растворяется лактат кальция в хлороформе, эфирах и этаноле. В своем составе пищевая добавка содержит 13 % кальция.

Влияние на организм человека:
Ионы кальция, на которые распадается пищевой антиоксидант в организме человека, обеспечивают тонус гладкой и скелетной мускулатуре, поддерживают деятельность миокарда. При употреблении лактата кальция обеспечивается нормальная передача нервных импульсов, улучшается свертываемость крови.
Не рекомендуется употреблять в пищу продукты, содержащие в себе кальциевую соль молочной кислоты, людям, страдающим тромбозом. Не стоит включать такие продукты в рацион питания больных атеросклерозом и при костных метастазах. В некоторых случаях соль может стать причиной нарушений деятельности желудочно-кишечного такта и сердечно-сосудистой системы.

Технологические функции Регулятор кислотности, питание для дрожжей, заменитель соли, отвердитель, синергист антиоксидантов, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль.

Синонимы Молочнокислый кальций, кальциевая соль молочной кислоты, 2-оксипропионат кальция, кальциноль; английский: calcium lactate, calcium dilactate, calcium 2-hydroxypropanoate; немецкий: Calciumlaktat, Calcium-2-hydroxypropionat; французский: laktate de calcium, 2-hydroxypro-pionate de calcium.

САS№ 814-80-2.

Химическое название 2-Гидроксипропионат кальция

Эмпирическая формула С6Н10О6Са • хН20, где х - 0-5

Молекулярная масса 218,22(б/в)

Структурная формула Пищевая добавка Е585 ЛАКТАТ ЖЕЛЕЗА

Внешний вид Безводный, моно-, три- или пентагидрат: белые кристаллы. Хорошо растворим в воде; практически нерастворим в этаноле.

Физико-химические свойства Хорошо растворим в воде; практически нерастворим в этаноле

Природный источник См. МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА Е270

Получение Из молочной кислоты. Примеси: соответствующие соли полимолочной кислоты, карбонаты.

Спецификации

Метаболизм и токсичность См. МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА Е270

Гигиенические нормы ДСП не определено, D-лактаты в детском питании использовать не рекомендуется (JECFA). Опасности по ГН-98 отсутствуют.

Codex: разрешён в качестве стабилизатора консервированных томатов в количестве до 800 мг/кг; солёных огурцов до 250 мг/кг; других консервированных фруктов и овощей до 350 мг/кг; низкожирных маргаринов GMP; в качестве буферной соли для поддержания рН 2,8-3,5 в джемах, желе и цитрусовых мармеладах.

В РФ разрешён в качестве соли и антиокислителя в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. п. 3.2.12, 3.4.12 СанПиН 2.3.2.1293-03); в джемы, желе, мармелады и др. подобные продукты, включая низкокалорийные, во фрукты и овощи консервированные, хлеб в количестве согласно ТИ (п. п. 3.1.6, 3.1.18,3.1.20 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве улучшителя муки и хлеба в хлеб, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия в количестве согласно ТИ (п. 3.7.6. СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Лактат кальция Хорошо растворим и легко усваивается, не раздражая слизистую оболочку желудка, поэтому он является хорошим донором кальция и используется для обогащения, например, фруктовых соков. Содержание кальция в лактате выше, чем в глюконате. Лактат кальция применяется в качестве питания для дрожжей в хлебобулочных изделиях и в качестве отвердителя для фруктов (в консервах), а также как заменитель поваренной соли, синергист антиоксидантов.

Другие области применения: См. ЛАКТАТ НАТРИЯ Е325.