Каталог - ЛАКТАТ КАЛИЯ Е326 пищевая добавка.

ЛАКТАТ КАЛИЯ Е326

Получают данную добавку химическим путем из молочной кислоты и гидроксида или карбоната калия. Образующееся при этом вещество может существовать только в форме растворов. Лактат калия легко растворяется в спиртах и воде.

Пищевая добавка Е 326 вполне безопасна для человека при употреблении внутрь, легко усваивается и обладает рядом полезных свойств: усиливать действие антиоксидантов, удерживать влагу в продуктах питания, улучшать их запах и вкус, делать консистенцию более однородной, а также останавливать размножение дрожжей и грибов. Поэтому в России она разрешена согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы) для включения в состав консервированных овощей и фруктов, разнообразных хлебобулочных и кондитерских изделий и некоторых других продуктов. А также она может служить заменителем поваренной соли.

Влияние на организм человека:
Допустимая суточная доза для Лактата калия не установлена. Но маленьким детям его употреблять не нужно, так как их печень еще не приспособлена для усвоения подобных веществ. Людям, страдающим аллергией на молоко и молочные продукты, не следует опасаться продуктов питания, содержащих в себе лактат калия, так как молочного белка в них не содержится. Минимальная допустимая суточная норма потребления пищевого антиоксиданта на сегодня не установлена.
Технологические функции Регулятор кислотности, заменитель соли, синергист антиоксидантов, эмульгирующая соль, влагоудерживающий агент.

Синонимы Молочнокислый калий, калиевая соль молочной кислоты, 2-окси-пропионат калия;
английский: potassium lactate; немецкий: Kaliumlaktat, Kalium-salz der Milchsaure; французский: potassium sel de l'acide lactique.

САS№ 996-31-6

Химическое название 2-Гидроксипропионат калия.

Эмпирическая формула C3H503К

Молекулярная масса 128,17

Структурная формула CH3CH(OH)COOK.

Органолептические свойства Существует только в виде Растворов (не более 60%)

Физико-химические свойства Хорошо растворим в воде и спиртах

Природный источник См. МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА Е270

Получение Из молочной кислоты. Примеси: соответствующие соли полимолочной кислоты, карбонаты.

Спецификации 60%-й Раствор лактата калия: Пищевая добавка Е 326 ЛАКТАТ КАЛИЯ

Метаболизм и токсичность См. МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА Е270

Гигиенические нормы ДСП не определено, D-лактат в детском питании использовать не рекомендуется (JECFA).
Опасности по ГН-98 отсутствуют.

Codex: разрешён в качестве регулятора кислотности в маргаринах, низкожирных маргаринах, бульонах и супах GMP; во фруктовых консервах, джемах, желе, цитрусовых мармеладах для поддержания рН 2,8-3,5. В РФ разрешён в качестве соли и антиокислителя в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. п. 3.2.12,3.4.12 СанПиН 2.3.2.1293-03); в фрукты и овощи консервированные, хлеб в количестве согласно ТИ (п. п. 3.1.18,3.1.20 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве улучшителя муки и хлеба в хлеб, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия в количестве согласно ТИ (п. 3.7.6. СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Лактаты хорошо растворимы и легко усваиваются, поэтому они являются хорошими донорами минеральных веществ и микроэлементов. Лактаты калия, магния и кальция используются как заменители поваренной соли, лактаты магния и калия — как уплотнители растительных тканей в переработке фруктов и овощей. Антиокислительные свойства лактатов позволяют использовать их вместе с другими антиоксидантами в замороженных изделиях с длительным сроком хранения для предотвращения окислительной порчи жиров.

Другие области применения: в качестве влагоудерживающего агента в производстве табака, в косметике и др.