Каталог - ЛИЗОЦИМ E1105 пищевая добавка.

ЛИЗОЦИМ E1105

Пищевая добавка Лизоцим E 1105 впервые была открыта в 1909 году.

Это вещество присутствует в защитных жидкостях (слюне, слезах, поте, молоке, соках и т.п.) многих живых организмов: растений, животных, птиц, насекомых, и конечно, человека. Причем, у каждого организма оно несколько различается, поэтому говорят о группе Лизоцимы. Главное свойство этого фермента - это способность разрушать клеточную стенку бактерий, т.е. оно является естественным антибактериальным средством. Для использования в составе лекарственных средств или для изготовления пищевых продуктов его выделяют из белка куриного яйца или из некоторых видов бактерий. В готовом виде оно выглядит как белый порошок без запаха и со слабым сладким вкусом. Лизоцим не растворяется в органических растворителях и хорошо растворяется в воде. Наибольшую активность он показывает при температуре до 60°C и в кислой среде, а при более высокой температуре или в щелочной среде он инактивируется.

До 2010 года добавка Е 1105 была разрешена в Российской Федерации в соответствующем ТИ количестве для изготовления сыров. При этом она выполняла функцию консерванта. Но сейчас она исключена из списка добавок, допустимых в пищевой промышленности. А вот в ряде других стран она относится к группе разрешенных, например, в странах ЕС.
Относительно действия Лизоцима на человека известно, что он, как и другие белки, может вызывать аллергические реакции.

Технологические функции Консервант.

Синонимы Мурамидаза, лизоцим гидрохлорид; английский: lysozyme, muramidase, lysozime hydrochloride; немецкий: Lysocym, Muramidase, N-acetylmuramidase; французский: lysozyme.

САS№ 9066-59-5 (гидрохлорид); систематический номер 3.2.1.17.

Молекулярная масса около 15 000.

Состав Белок с исключительно высоким содержанием триптофана (7,8%), представляет собой полипептид, состоящий из 129 аминокислот.

Органолептические свойства Белый порошок без запаха со слегка сладким вкусом.

Физико-химические свойства Стабилен примерно до 50°С; изоэлектрическая точка 10,7. Хорошо растворим в воде; нерастворим в органических растворителях.

Природный источник Молоко, особенно материнское, яичный белок (3-4% белков яйца), слюна, слёзы, соки растений.

Получение Извлечением из белка куриного яйца, выделением из культуральных жидкостей некоторых бактерий. Примеси: другие фракции куриного яйца, хлориды, лактаты.

Спецификации ЛИЗОЦИМ E1105 Спецификации

Метаболизм и токсичность Перевариваемый белок.

Гигиенические нормы ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют. ЕС: разрешён в зрелом сыре QS.

В РФ разрешён в качестве консерванта в сыры в количестве согласно ТИ (п. 3.3.8 СанПиН 2.3.2.1293-03). Лизоцим гидролизует глюкопептиды клеточных стенок некоторых бактерий, особенно рода Clostridium, убивая их таким образом. Лизоцим куриного яйца наиболее эффективен при рН 7 и температуре ниже 20°С, бактериальный лизоцим — при рН 4 и температуре до +50°С.

Применение В твёрдых и нарезанных сырах лизоцим предотвращает позднее вспучивание (замена нитрата, формальдегида и его производных); в сыром сосисочном фарше, копчёной рыбе он предотвращает образование токсинов бактериями рода Clostridium; в молоке и молочных продуктах увеличивает срок годности.

Товарные формы Стандартизованный методом электрофореза до активности 100 000 МЕ/мг; хлорид или лактат - 10 000-60 000 МЕ/мг.