Каталог - МАЛАТЫ НАТРИЯ Е350 пищевая добавка (i) МАЛАТ НАТРИЯ 1-ЗАМЕЩЁННЫЙ; (ii) МАЛАТ НАТРИЯ

МАЛАТЫ НАТРИЯ Е350
(i) МАЛАТ НАТРИЯ 1-ЗАМЕЩЁННЫЙ;
(ii) МАЛАТ НАТРИЯ

Пищевой антиоксидант Е 350 практически нигде не применяется, но в теории может использоваться как заменитель цитратов в качестве солей-плавителей, буферных солей и т. п. Для блокирования/маскирования кальция подходит больше, чем другие добавки (цитраты, тартраты, глюконаты). Только для поддержания рН 2,8-3,5 разрешатся применять как регулятор кислотности в джемах, фруктовых консервах, цитрусовых мармеладах и желе.

Добавка Е 350 разрешена к применению в пищевой промышленности Европы в качестве регулятора кислотности в джемах, желе, цитрусовых мармеладах и фруктовых консервах (согласно Codex alimentarius). В России же она используется с 1996 года в качестве регулятора кислотности и влагоудерживающего агента в некоторых продуктах согласно их технологии изготовления.
Эта добавка считается безопасной при употреблении внутрь, поскольку не имеется информации о ее отрицательном воздействии на организм. Допустимое суточное количество не определено. Но не рекомендуется использовать продукты с ней для питания детей.

Технологические функции Регулятор кислотности

Синонимы Яблочнокислый натрий, DL-малаты натрия, оксисукцинаты натрия;
английский: sodium malates, sodium salts of malic acid; немецкий: Natriummalate, Natriumsalze der Apfelsaure; французский: sodium sels de l'acide malique.

САS№ 58214-38-3 (малат натрия 1-замещённый); 676-46-0 (малат натрия).

Химическое название Натриевые соли 2-гидроксибутандиовой кислоты.

Эмпирическая формула C4H505Na (малат натрия 1-замещённый);
C4H405Na2 • 7Н20 (малат натрия семигидрат);
C4H405Na2 • 3Н20 (малат натрия тригидрат)

Молекулярная масса 157,08 (малат натрия 1-замещённый); 187,05 (малат натрия семигидрат); 232,10 (малат натрия тригидрат).

Структурная формула Пищевая добавка Е350 ЛАКТАТ ЖЕЛЕЗА

Органолептические свойства Белые кристаллические порошки без запаха.

Физико-химические свойства Хорошо растворим в холодной воде; нерастворим в этаноле.

Природный источник См. МАЛАТЫ АММОНИЯ .
Получение Из DL-яблочных кислот и едкого натра. Примеси: малеиновая кислота, фумараты.
Спецификации Малаты натрия:

Метаболизм и токсичность Как у DL-яблочной кислоты.

Гигиенические нормы ДСП не определено, в детском питании использовать не рекомендуется (JECFA). Опасности по ГН-98 отсутствуют.

Codex: разрешены в качестве регуляторов кислотности во фруктовых консервах, джемах, желе и цитрусовых мармеладах в количестве, необходимом для поддержания рН 2,8-3,5. В РФ разрешены в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими малатами и яблочной кислотой (п. 3.2.28 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение См. МАЛАТЫ АММОНИЯ .